DELICIOUS – HEALTHY -SALAD

  Ingredients

1 1/2 cup of couscous or fine bulgur wheat

1 vegetable stock dissolved in 1 1/2 of hot water

8-10 pieces of sun dried tomatoes

2  avocadoes, peeled and cut in cups

some black olives

about 3/4 cup of whitened almond nuts

200 gr.of feta cheese, crumbled or cut in cubes

lettuce and rocket ( chopped)

4-5 tbsp of olive oil

2-3 tbsp of lemon juice

Salt and pepper.

How to make your salad:

Place your bulgur wheat in a large bowl and mix with your vegetable stock, put on the side and let it absorbs all the liquit ( over night if you are preparing for the day after)

In a non-stick pan slightly brown your nuts and remove immediately so they don’t burn.

In a small bowl mix the oil, lemon, salt and pepper until smooth, put a couple of tbsp to the  couscous, mix well, then add the tomatoes, the avocado, the olives and feta cheese.

put the rest of the dressing over your salad leaves and share the salad to your plates.

place the couscous on the salad and serve. ( If you prefer you can mix them all together)

Lovely Salad!!!! KALY SAS OREKSI!!!

 

   ΣΑΛΑΤΑ  ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 φλυντζάνι πουργούρι

1 κύβο χορταρικών διαλυμένο σε 1 1/2 ποτήρι ζεστό νερό

8-10 κομμάτια λιαστές ντομάτες

2 αβοκάτο, καθαρισμένα και κομένα σε κύβους

λίγες ελιές μαύρες

Μαρούλι και ρόκα κομένα για σαλάτα

3/4 του ποτηριού ασπρισμένες αμυγδαλόκουννες

200 γρ. φέττα, κομμένη σε κύβους ή λιωμένη

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές χυμό φρέσκου λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι.

Προετοιμασία

Βάζουμε το πουργούρι απο το βράδυ να φουσκώση με το ζωμό των χορταρικών

Την επομένη  σε ένα μη κολλητικό τηγάνι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αφερούμε αμέσως απο το τηγάνι για να μην καούν.

Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το λάδι, το λεμόνι, το άλας και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, πέρνουμε 2-3 κουταλιές απο το μείγμα λαδιού και το προσθέτουμε στο πουργούρι μας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε της ντομάτες, το αβοκάτο ,τις ελιές και τη φέτα.

Εχοντας είδη ετοιμάση το μαρόυλι με τη ρόκα , βάζουμε στα χόρτα μας το υπόλοιπο μείγμα απο λάδι.

Χωρίζουμε τα χόρτα μας στα πίάτα και βάζουμε απο πανω το μείγμα μας απο πουργούρι.( άμα θέλετε μπορείτε να ανακατωσέτε όλα τα υλικά μαζι ).

Απολαύστε μια απίθανη σαλάτα !!!!!