Category Archives: Vegetarian

SPAGETTI WITH SPINICH & GARLIC

pasta, Vegetarian

SPAGETTI  WITH   SPINICH  &  GARLIC

Image result for SPAGHETTI PASTA

 

 

Image result for garlic

WHAT  DO WE  NEEED

  • 500gr of spagetti
  • 3 tablespoons butter or  olive oil
  • 2 cloves garlic, minced
  • 3-4  bundles of spinach  (  just the leaves )                             Image result for spinach
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste

Aditional  double cream .

 

HOW TO PREPARE

 

  1. Add the pasta to a large pot of boiling salted water and cook until al dente. Drain the pasta. (  SAVE  SOME OF THE PASTA  WATER ) Set pasta aside. In the same pot, melt the butter over medium heat. Add the garlic and cook for 2-3 minutes. Add in the pasta and spinach and cook until spinach leaves are wilted. If the pasta starts to dry out, add in some of the reserved pasta water.  Stir in some of your Parmesan cheese and toss until combined. Season with salt and freshly ground black pepper, to taste.
  2. Your pasta IS READY TO SERVE. Garnish with additional Parmesan cheese and serve immediately.  (  BEFORE YOU  ADD THE  PALMESAN  YOU CAN ADD  SOME CREAM IF YOU  LIKE  TO HAVE MORE  CREAMY TASTE )

KALY  OREKSI  !!!!

Image result for SPAGHETTI with spinach

ROASTED GIANT BEANS IN THE OVEN

Traditional, Vegetarian

 

ROASTED GIANT  BEANS                                                                                                               Image result for μαιντανος

 

WHAT DO WE NEED

500 gr.  dried  giant  beansImage result for φασόλια γίγαντες

3/4 of a cup  olive oil

4-5  ripe  tomatoes

1 small carton of  tomato juice

some finely  chopped parsley

1  large onions finely chopped

3 -4  garlic cloves

salt and pepper

Image result for σκορδο

PREPARATION                                                                                                                               Image result for κρεμμυδια

From  the evening  before,  put your giant beans in water  to soak.

Next  morning  boil  your beans until they are tender  and then drain them .

In the meantime  you have  already  chopped your tomatoes,onions,parsley & garlic

add  salt  & pepper  and mix together.

Spread your  beans in baking  tray ( pan) and pour the tomato     mixture plus the tomato

juice  over your beans ,  cover  with  silver foil.

Bake in a medium  oven  for about 40 minutes.                                                       Image result for φασόλια γίγαντες

You can serve them hot  or cold

A  very traditional  Greek dish.

Hope that you will  enjoy this lovely  dish  &    KALY  OREKSI !!!!

 

Image result for φασόλια γίγαντες

 

Τονοσαλάτα με Ρεβύθια.

FISH, Salads, Vegetarian

 

 

 

Τονοσαλάτα  με  Ρεβύθια και ντοματίνιαImage result for τονος ψαρι

 

Τι     Χρειαζόμαστε

1 κουτ. του γλυκού ελαιόλαδο

1/2 κουτ, του γλυκού λιωμένο σκόρδο

1 κουτ,του γλυκού ξηρό κόλιανδροImage result for κρεμμυδακια φρεσκα

1 κουτ,του γλυκού σκόνη garam masala

1 κουτ, του γλυκού σκόνη τσίλι

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάταςImage result for τονος κονσερβα

2 κουτ, του γλυκού  ξύδι  βαλσάμικο

500 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δύο

2-3  ραπανάκια κομμένα σε φέττες

1  αγγουράκι  κομμένο  σε φέττες

2-3 κρεμμυδάκια κομμέναImage result for radishes

400 γρ. ρεβύθια κονσέρβας

400 γρ. κονσέρβα  τόνος

Λίγο  φρέσκο μαιντανό, φρέσκο κόλιανδρο

Αλάτι, πιπέρι.

 

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό κασαρολάκι  σωτάρουμε  το σκόρδο μαζί με τα μπαχαρικά για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας,το ξύδι και αφήνουμε μέχρι να βράσει, το απομακρινουμε μετα απο την φωτιά.

Σε μία σαλατιέρα  βάζουμε τις ντομάτες, το αγγουράκι,το ρεβύθι, τον τόνο τα υπόλυπα χόρτα και ανακατεύουμε ελαφρά. ρίχνουμε απάνω τη σάλτσα απο ντομάτα και η σαλατα μας  είναι έτοιμη.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ  !!!

Image result for ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ

 

 

Tuna, Chick-pea and Cherry tomato Salad

FISH, Salads, Vegetarian

Image result for tunaImage result for tuna

 

TUNA, CHICK -PEA and CHERRY TOMATO SALAD

Ingredients

1 tsp of olive oil

1 crushed garlic clove

1 tsp of ground coriander

1 tsp of garam masala

1 tsp of hot chilli powder

1/2 a cup of tomato juiceImage result for radishes

2 tbsp of balsamic vinegar

500 gr.of cherry tomatoes,halvedImage result for chickpea

1  cucumber  sliced

4-5 small  radishes , sliced

3-4 spring onions, chopped

1 or 2 cans of chick peas drained

2 cans of tuna in prime, drained

some chopped parsley  salt and pepper.

 

Preperation

In a small pan heat the oil,add the garlic and the spices and cook for about a minute.

Stir in the tomato juice,vinegar, and heat until the mixture is boiling then remove the pan from the  heat.

In a large bowl add the tomatoes cucumber and then the rest of your vegetables,

stir in the chick peas , tuna and pour on top the dressing.

Your salad is  ready to serve.Image result for chickpea and tuna salad

Enjoy it.   KALY  SAS  OREKSI !!!

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

FISH, Traditional, Vegetarian

ΣΟΥΠΙΕΣ  ΜΕ  ΣΠΑΝΑΚΙ

 

 

Image result for soupies me spanaki

Υλικά:

 

1 κιλό σουπιές

3 – 4  δεσμες  σπανάκι

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια και 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ ποτηρι  κρασί άσπρο ή ροζέ

¾ -1 ποτηρι  ελαιόλαδο

2-3 τριμμένες ντομάτες  ή 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 2 κουταλιές πάστα ντομάτας  διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό.

Αλάτι

ΠιπέριImage result for soupieς

 

ΠΩΣ  ΤΟ   ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Καθαρίζουμε τις σουπιές αφαιρωντας τα  σακουλάκια απο  μελάνι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ξερά και φρέσκα)
και τα σωταρουμε  με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις τσιγαρίζουμε
. Όταν απορροφήσουν τα υγρά που θα κατεβάσουν τα σβήνουμε με κρασί. βαζουμε
λίγο νερό  και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία  (αν χρειαστεί ξαναπροσθέτουμε νερό).

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι .  Όταν έχουν μαλακώσει αρκετά οι σουπιές μας
προσθέτουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα και βαζουμε το σπανάκι,την ντομάτα , και αλατίζουμε ελαφρά.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να
μαγειρευτούν οι σουπιές και το σπανάκι,Image result for ΣΠΑΝΑΚΙ

 

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!
Image result for ΣΠΑΝΑΚΙ

 

 

 

MACARONI WITH BROCCOLI & CAULIFLOWER

pasta, Vegetarian

 

Image result for MAKARONIImage result for MAKARONI

 

Ingredients                         Image result for MAKARONI

  • 250g (9oz) macaroni
  • 1 cauliflower, broken into florets
  • 1 broccoli, broken into florets
  • 700ml (1¼ pints) cold milk
  • 50g (2oz) butter, plus extra for greasingImage result for BROCCOLI
  • 50g (2oz) plain flour
  • 1 tsp wholegrain mustard
  • Pinch of nutmeg
  • 200g (7oz) Cheddar cheese, grated

Method

  • Fill a large cooking pot  with water and bring to the boil over a high heat. Add the macaroni and cook until al dente, for about 10 minutes.
  • Few  minutes before the pasta is cooked, add the cauliflower  to the water. and about 2 minutes later, add the broccoli .   Cook for another 3 minutes, then drain the whole lot.
  • Preheat the oven to 200°C (400°F). Grease a 25cm (10in) square, ovenproof baking dish, approximately 5cm (2in) in depth
    • Add the milk to a saucepan over a medium–high heat and then whisk in the butter and flour. Continuously whisk until the mixture comes to simmer and  until you have a thick sauce.
    • You add a bit of flavour, so add the mustard, a pinch of nutmeg and three-quarters of the cheese, and season with sea salt and ground black pepper. Mix  until the cheese has melted. Pour the cheese sauce over your pasta  and mix through until everything is combined.
    • Pour the pasta in  the baking dish, sprinkle with the remaining cheese and put in the oven to cook for 25 minutes or until the top is turning gold and the sauce is bubbling up the sides. Remove from the oven and allow to cool slightly before serving .

 

KALY  SAS OREKSI !!!!                                        Image result for cauliflower

ΦΑΚΕΣ – ΜΟΥΤΖΕΝΤΡΑ

Traditional, Vegetarian

 

 

Image result for φακες

 

 Φακές  Μουτζέντρα

Υλικά

4  φλυντζάνια  φακές

1/2  φλυντζάνι  ρύζι

1/4  του ποτηριού  ελαιόλαδο                                                       Image result for φακες μουτζεντρα συνταγη

4  κρεμμύδια  κομμένα σε φέττες

1/4  του ποτηριού ξίδι

αλάτι, πιπέρι.

 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τις φακές, τις βάζετε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τις βάζετε στη φωτιά να βράσουν.

Οταν κοχλάσουν, τους αλλάζετε το νερό και τις ξαναβράζετε μεχρι σχεδον να ψηθούν.

προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε να μισοψηθούν.

Οταν σχεδόν είναι οι φακές μας έτοιμες σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα  κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις οι φακές είναι έτοιμες ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια με το ελαίολαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνοδεύονται με ελιές  μαύρες και  κρεμμύδι.

ΚΑΛΗ   ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!

 

Image result for ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑImage result for ρυζι γλασε

 

 

 

 

 

 

 

 

 GREEN  LENTILS  WITH  RICE   (  MOYTZENTRA )   A real  traditional  dish

Image result for ΦΑΚΕς

Image result for ΕΛΙΕς ΜΑΥΡΕς

 

What do we need !!!

4  cups of  lentilsImage result for ΦΑΚΕς

1/2  a cup of  glaced  rice

1/4  of a cup  of olive oil

4  onions chopped sliced

1/4  of a cup vinegar

Salt  and  pepper.

Image result for ρυζι γλασε

Preparation.

Clean  and wash the lentils  and boiled, as soon as it starts to boil drain and change  the water, bring back to the heat and cook until half-cooked. Add the rice and cook until  half ready.

When almost ready . In another pan stir- fry the onions with  the olive oil until golden brown.

When lentils  ready poor in the onions, vinegar, salt and pepper, stir and cover.

You can serve them hot or cold with some lovely  black  olives and onion.

ENJOY   IT!!!     KALY  SAS  OREKSI  !!!

Pasta with Green Vegetables

pasta, Vegetarian

 

 

DSC00030

   What you need:

225 gr, of dried fusilli

1 head of broccoli, cut in florets

1-2 courgettes cut in slices

225 gr,of trimmed asparagus

125 gr, of frozen peas

125 gr, of frozen or fresh green beans

1 full tbsp of butter

1/4 of a cup of double cream

1/4 tsp of nutmeg

Salt and pepper

Freshly grated Parmesan cheese to serve.

Preparation:

Add  your pasta, in a boiling salted water for about 8-10 minutes.

Drain the pasta.

Steam all your vegetables over a saucepan of boiling water, until your veg, begin to soften

Remove the veg and cool with cold water, then drain and put on the side.

Put the butter in a non stick pan and add all the vegetables except  the asparagus and mix carefully on a medium heat.

Add the cream and allow to heat through, add the salt, pepper and nutmeg, add the pasta and stir gently with a wooden spoon.

Your dish is ready, serve in plates, arrange the asparagus on top, and sprinkle with fresh Parmesan.

Enjoy it !!!  KALY SAS OREKSI !!!

 

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ  ΜΕ  ΠΡΑΣΙΝΑ  ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

1  πακέτο μακαρόνια βίδες

1  πρόκολο κομμένο σε μικρά κομματάκια

1-2 κολοκύθια πράσινα κομμένα σε ροδέλλες

1 δέσμη αγρέλια της φάρμας

1/4 του φλυτζανιού κατεψυγμένα πιζέλια

1/2 φλυντζάνι κατεψυγμένα φασολάκια

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1/4 του φλυτζανιού φρέσκα κρέμα

1/2 κουταλάκι σκόνη γαρίφαλλο

Αλάτι ,πιπέρι

Φρέσκο τρυμμένο τυρί, Παρμεζανα.

   Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα μακαρονια μας σε βραστό αλατισμένο νερό και ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά και μετα τα στραγγίζουμε.

Ψήνουμε όλα τα χόρτα μας σε ατμό, απλά μέχρι να αρχίσουν να μαλακόνουν.

τα αφερούμε απο τον ατμό και τα κρυώνουμε  σε κρύο νερο, ώστε να μην βαρειψιθουν.

Σε μία μη αντικολλητική κασαρόλλα, βάζουμε το βότυρο,βάζουμε τα χόρτα (  εκτός από τα αγρέλια ) και ανακατεύουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε την κρέμα το αλατοπίπερο και το γαρύφαλλο,

ανακατέψτε για λίγο για να δέση λίγο η κρέμα. Προσθέτετε τα μακαρόνια και ανακατεύτε ελαφρά με ξύλινο κουτάλι.

Τα μακαρόνια σας είναι έτοιμα. Σερβίρετε στο πίάτο πασπάλιζοντας με φρέσκο , τρυμμένο τυρί παρμεζάνα.

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!

Farfalle with Aubergines

pasta, Vegetarian

 

 Ingredients:

350 gr. of farfalle pasta

1  large aubergine

1/2 cup of olive oil

1  medium onion chopped

2  garlic cloves finely chopped 

400 gr. of chopped tomatoes

Salt and pepper

To garnish, some fresh basil.

    How to prepare:

Boil pasta in salty water for 15 minutes al dente,

remove from the heat and when done, drain and add it to the skillet.

Heat the olive oil in a non stick pan, chop the onion and sauté. Stir a few times, add the garlic and stir until onion golden brown.

Add the aubergine and sauté  until it is soft.

Add the tomatoes and  mix with the other ingredients a few times.

Transfer your pasta into the pan, season with salt and pepper, and the pasta is ready to serve. Sprinkle with parmezan cheese and garnish with basil.

This recipe serves about 4DSC00032

Enjoy it. and KALY SAS OREKSI !!!

 

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ- ΦΑΡΦΑΛΛΕΣ-  ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

   ΥΛΙΚΑ

350 γρ. μακαρόνια πεταλούδες

1 μελιντζάνα μεγάλη, κομμένη σε κύβους

1//2 φλυτζάνι  ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γρ, ντομάτες ψιλοκομμένες

Αλάτι, πιπέρι και λίγα φύλλα βασιλικό για γαρνίρισμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ψήνουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτα, τα περνούμε απο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακόσουν λίγο , βάζουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μακαρόνια μας και αλατοπιπερόνουμε.

Τα μακαρόνια μα είναι έτοιμα, τα πασπαλίζουμε με τυρί παρμεζάνα ( ή χαλλουμι αφου ειμαστέ Κυπρέοι), τα στολίζουμε με λίγο βασιλικό και σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!

 

Feta and olive salad with couscous

Salads, Vegetarian

 

 

DELICIOUS – HEALTHY -SALAD

  Ingredients

1 1/2 cup of couscous or fine bulgur wheat

1 vegetable stock dissolved in 1 1/2 of hot water

8-10 pieces of sun dried tomatoes

2  avocadoes, peeled and cut in cups

some black olives

about 3/4 cup of whitened almond nuts

200 gr.of feta cheese, crumbled or cut in cubes

lettuce and rocket ( chopped)

4-5 tbsp of olive oil

2-3 tbsp of lemon juice

Salt and pepper.

How to make your salad:

Place your bulgur wheat in a large bowl and mix with your vegetable stock, put on the side and let it absorbs all the liquit ( over night if you are preparing for the day after)

In a non-stick pan slightly brown your nuts and remove immediately so they don’t burn.

In a small bowl mix the oil, lemon, salt and pepper until smooth, put a couple of tbsp to the  couscous, mix well, then add the tomatoes, the avocado, the olives and feta cheese.

put the rest of the dressing over your salad leaves and share the salad to your plates.

place the couscous on the salad and serve. ( If you prefer you can mix them all together)

Lovely Salad!!!! KALY SAS OREKSI!!!

 

   ΣΑΛΑΤΑ  ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 φλυντζάνι πουργούρι

1 κύβο χορταρικών διαλυμένο σε 1 1/2 ποτήρι ζεστό νερό

8-10 κομμάτια λιαστές ντομάτες

2 αβοκάτο, καθαρισμένα και κομένα σε κύβους

λίγες ελιές μαύρες

Μαρούλι και ρόκα κομένα για σαλάτα

3/4 του ποτηριού ασπρισμένες αμυγδαλόκουννες

200 γρ. φέττα, κομμένη σε κύβους ή λιωμένη

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές χυμό φρέσκου λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι.

Προετοιμασία

Βάζουμε το πουργούρι απο το βράδυ να φουσκώση με το ζωμό των χορταρικών

Την επομένη  σε ένα μη κολλητικό τηγάνι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αφερούμε αμέσως απο το τηγάνι για να μην καούν.

Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το λάδι, το λεμόνι, το άλας και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, πέρνουμε 2-3 κουταλιές απο το μείγμα λαδιού και το προσθέτουμε στο πουργούρι μας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε της ντομάτες, το αβοκάτο ,τις ελιές και τη φέτα.

Εχοντας είδη ετοιμάση το μαρόυλι με τη ρόκα , βάζουμε στα χόρτα μας το υπόλοιπο μείγμα απο λάδι.

Χωρίζουμε τα χόρτα μας στα πίάτα και βάζουμε απο πανω το μείγμα μας απο πουργούρι.( άμα θέλετε μπορείτε να ανακατωσέτε όλα τα υλικά μαζι ).

Απολαύστε μια απίθανη σαλάτα !!!!!