Ingredients:

350 gr. of farfalle pasta

1  large aubergine

1/2 cup of olive oil

1  medium onion chopped

2  garlic cloves finely chopped 

400 gr. of chopped tomatoes

Salt and pepper

To garnish, some fresh basil.

    How to prepare:

Boil pasta in salty water for 15 minutes al dente,

remove from the heat and when done, drain and add it to the skillet.

Heat the olive oil in a non stick pan, chop the onion and sauté. Stir a few times, add the garlic and stir until onion golden brown.

Add the aubergine and sauté  until it is soft.

Add the tomatoes and  mix with the other ingredients a few times.

Transfer your pasta into the pan, season with salt and pepper, and the pasta is ready to serve. Sprinkle with parmezan cheese and garnish with basil.

This recipe serves about 4

Enjoy it. and KALY SAS OREKSI !!!

 

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ- ΦΑΡΦΑΛΛΕΣ-  ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

   ΥΛΙΚΑ

350 γρ. μακαρόνια πεταλούδες

1 μελιντζάνα μεγάλη, κομμένη σε κύβους

1//2 φλυτζάνι  ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γρ, ντομάτες ψιλοκομμένες

Αλάτι, πιπέρι και λίγα φύλλα βασιλικό για γαρνίρισμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ψήνουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτα, τα περνούμε απο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακόσουν λίγο , βάζουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μακαρόνια μας και αλατοπιπερόνουμε.

Τα μακαρόνια μα είναι έτοιμα, τα πασπαλίζουμε με τυρί παρμεζάνα ( ή χαλλουμι αφου ειμαστέ Κυπρέοι), τα στολίζουμε με λίγο βασιλικό και σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!