Monthly Archives: November 2015

Tahini Dip ( Sauce)

Dips, Sauces, Traditional

 

DSC00135

 

DSC00133

Tahini sauce, is made out of sesame seeds. Its a traditional dip, that you will find  in all Eastern countries. We serve it as a sauce in salads, with kebabs in pitta bread or even as a dip with any grill meats, halloumi cheese , grill sausages, chops e.t.c.

What we need:

1 cup tahini (sesame seed paste)

1 tsp crushed garlic                                                                                  

1 tsp of salt ( or more )

2 tablespoons olive oil

1/2 cup of worm water                                                                                                  Sesame seeds

1/2 cup of fresh lemon juice                                                                                                                                                                   Sesame  Plant

Add all the ingredients ( except the oil ) in your mixer and blend well.

Remove from the mixer into a bowl and if sauce is very thick you can add some more worm water, add the olive oil mix and your Tahini dip is ready.

You can keep in the fridge for at least 1- 1,½  weeks.

Enjoy it!!! and KALY OREKSI !!!

TZATZIKI ( Yoghurt dip)

Salads, Sauces, Traditional

 

DSC00100

 

 

 

 

 

DSC00093

 

What we need:

350g Greek yogurt (or full fat yogurt)

2-3 medium size cucumbers

4 garlic cloves, crushed

extra virgin olive oil

salt and pepper to taste

Leaves of dry mint

How to make it:DSC00096

Grate cucumber using the large holes of your grader, and put in a colander in the sink, or squeeze with your hands to remove excess water, transfer to a bowl. Stir in yogurt, mint, garlic paste,  salt, and drizzle with oil, your tzantziki is ready, you can keep in the fridge for about 3-4 days, serve with salads, grill meat, meat balls or even as a dip with pitta bread.

Enjoy it and KALY OREKSI!!!

Coconut Chocolates ( like-Bounty bars)

chocolate

 

The easiest chocolates that you can prepare.

Ingredients

250 gr  sweetened flaked coconut

1,000 gr  sweetened condensed milk

62 gr icing sugar

340 gr dark or milk chocolate (even white chocolate)Dark Chocolate Coconut Bites: cute little truffles that only require four ingredients. 130 calories of natural sweetness! | pinchofyum.com

How to prepare the chocolates

In a  bowl, mix  the flaked coconut, condensed milk and  the icing sugar

Shape  the  mixture into rounded rectangles to look like Bounty bars (about 6-7cm in length) or if you prefer in round  balls.( if you wet your hands when your making the chocolates it will be easier to shape them.)

Place them on a tray and refrigerate for about an hourDark Chocolate Coconut Bites: cute little truffles that only require four ingredients. 130 calories of natural sweetness! | pinchofyum.com

When your chocolates are chilled, melt the  chocolate in a bain-marie and make sure it doesn’t boil, it should be smooth and glossy

Dip each coconut bar into the melted chocolate until it’s completely covered,  place on  parchment paper to harden

Put the chocolates back in the refrigerator for about 30 minutes to set.

You can enjoy them at Christmas time, but of course  any other time of the year.

Have fun!!!

ΣΙΟΚΟΛΑΤΕΣ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ( ΜΠΑΟΥΝΤΙ)

 Τι  χρειαζόμαστε?

250 γρ, ινδοκάρυδο ψύχα

1,000 γρ, ζαχαρούχο γάλαDark Chocolate Coconut Bites: cute little truffles that only require four ingredients. 130 calories of natural sweetness! | pinchofyum.com

62 γρ. ζάχαρη άχνη

340 γρ, σιοκολάτα κουβερτούρα, Μαύρη, γάλακτος ή άσπρη ( οτι προτιμάτε)

Πώς τα φτιάχνουμε?

Σε μία λεκάνη ,βάζουμε την καρύδα,το γάλα και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε

Σχηματίζουμε τα σιοκολατάκια στενόμακρα για να μιάζουν σάν τη σιοκολάτα Bounty ή τα φτιάχνουμε σε στογγυλές μπαλίτσες. Τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Οταν τα σιοκολατάκια ειναι έτοιμα, λιώνουμε σε μπεν μαρι τη σιοκολάτα μας και τα περναμε ένα,ένα μέχρι να είναι καλα καλυμμένα με τη σιοκολάτα. τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα μέχρι να σφίξουν και μετά τα ξαναβάζουμε για περίπου ακόμη 1/2 ώρα πίσω στο ψυγείο.

Τα πιό εύκολα σιοκολατάκια που μπορείτε να φτιάξετε.

Απολαύστε τα!!!

BBQ Spare Ribs

Meat and poultry

 

What we need:DSC00102

2 cups ketchup

  4 teaspoons dry mustard

  1/1/2  pork spareribs

  1/4 cup Worcestershire sauce

DSC00079

In a large bowl,  ketchup, water, salt, Worcestershire sauce, vinegar, brown sugar, and mustard. Split ribs down the center between the bones.

Cut the ribs one by one between the bones., and place them on a single layer , pour  the sauce over the ribs and cover with silver foil. You can let the ribs to be marinated for a couple of hours or you can just put them into the oven

Preheat  your oven  to 180°c and bake for about 2 hours, check your ribs after 1 1/2 hour  to see if there is enough sauce, remove the foil, and allow them to roast a bit.

Serve the BBQ ribs with some rice or potatoes and salad.DSC00081

Enjoy them!!! an KALY SAS OREKSI

An easier way to do the BBQ ribs is to buy your favorite sauce, mix it with some water, pour it over the ribs, ( just to cover ) cover again with foil and just cook in the oven.

 

 

BBQ – Sauce

Sauces

 

Ingredients

2 cups ketchupDSC00079

1/4 cup cider vinegar

1/4 cup Worcestershire sauce

1/4 cup firmly  brown sugar

2 tablespoons  yellow mustard

1 tablespoon Tabasco sauce

1 tablespoon of barbecue seasoning 

1/2 teaspoon black pepper

How we make it

Whisk all the ingredients together in a large saucepan and bring to a boil over medium heat. Reduce heat and simmer, by stirring occasionally, until desired thickness, It will take at least 1 hour.

Let your sauce cool completely before you store it in the fridge(which it would last you for about 4 days), or you can freeze it and it will last you for months.

Enjoy it !!!

 

 

Lettuce Salad

Salads

 

 

 

Simple and easy

1 large head of lettuce or ice burg

3-4 spring onions ( or one onion )

7-8  cherry tomatoes (or 1 large tomato)

2 hard boild eggs

olive oil and lemon dressing or

olive oil and vinegar dressing

Preparing

Clean and wash and dry your lettuce,and cut them in to medium strips.

Slice the onions,cut in half your cherry tomatoes,add the salt and mix with the lettuce.

You can decorate the salad with the sliced egg and drizzle the olive oil with the lemon

You have a lovely salad that you can enjoy on its own or you can have it as a side salad with other meals.

Enjoy it!!! and KALY OREKSI!!!

Sheftalia Cyprus Traditional Sausage

BBQ, Traditional

 

20140704-sheftalia-plated-joshua-bousel.jpg

 

 

 

 

 

 

What we need:
1 kilo of  pork or lamp mince meatDSC00049
1 egg
4 large onions, finely chopped
1 cup of finely chopped parsley
salt, pepper and cinnamon  to taste
1 tbsp dry mint
caul fat. ( Caul fat is a thin edible membrane from the intestines of an animal, you have to either order it from your butcher or you can find it frozen).

How to make your sheftalia:DSC00053

Combine mince meat, onions, parsley, egg and seasoning in a large bowl. Use you hands to mix well.

Lay the caul fat on a chopping board , take some of the mixture and role into an oval shape ( about 3 inches long) and place it at the corner of the caul, role and fold inn with your fingers until cover at least twice.( sometimes the caul fat is very thin so you have to role your sheftalia even three times)DSC00055

You can BBQ your sheftalia or you can grill  will take about 10-15-20  minutes to cook, it depends how big your sheftalia are.

You can serve them in pitta bread with salad (parsley,onion,tomatoes and cucumber )

You can also serve them with chips, Greek salad and tzatziki.

Enjoy them!!! and KALY OREKSI !!!DSC00063

Pasta with Green Vegetables

pasta, Vegetarian

 

 

DSC00030

   What you need:

225 gr, of dried fusilli

1 head of broccoli, cut in florets

1-2 courgettes cut in slices

225 gr,of trimmed asparagus

125 gr, of frozen peas

125 gr, of frozen or fresh green beans

1 full tbsp of butter

1/4 of a cup of double cream

1/4 tsp of nutmeg

Salt and pepper

Freshly grated Parmesan cheese to serve.

Preparation:

Add  your pasta, in a boiling salted water for about 8-10 minutes.

Drain the pasta.

Steam all your vegetables over a saucepan of boiling water, until your veg, begin to soften

Remove the veg and cool with cold water, then drain and put on the side.

Put the butter in a non stick pan and add all the vegetables except  the asparagus and mix carefully on a medium heat.

Add the cream and allow to heat through, add the salt, pepper and nutmeg, add the pasta and stir gently with a wooden spoon.

Your dish is ready, serve in plates, arrange the asparagus on top, and sprinkle with fresh Parmesan.

Enjoy it !!!  KALY SAS OREKSI !!!

 

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ  ΜΕ  ΠΡΑΣΙΝΑ  ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

1  πακέτο μακαρόνια βίδες

1  πρόκολο κομμένο σε μικρά κομματάκια

1-2 κολοκύθια πράσινα κομμένα σε ροδέλλες

1 δέσμη αγρέλια της φάρμας

1/4 του φλυτζανιού κατεψυγμένα πιζέλια

1/2 φλυντζάνι κατεψυγμένα φασολάκια

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1/4 του φλυτζανιού φρέσκα κρέμα

1/2 κουταλάκι σκόνη γαρίφαλλο

Αλάτι ,πιπέρι

Φρέσκο τρυμμένο τυρί, Παρμεζανα.

   Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα μακαρονια μας σε βραστό αλατισμένο νερό και ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά και μετα τα στραγγίζουμε.

Ψήνουμε όλα τα χόρτα μας σε ατμό, απλά μέχρι να αρχίσουν να μαλακόνουν.

τα αφερούμε απο τον ατμό και τα κρυώνουμε  σε κρύο νερο, ώστε να μην βαρειψιθουν.

Σε μία μη αντικολλητική κασαρόλλα, βάζουμε το βότυρο,βάζουμε τα χόρτα (  εκτός από τα αγρέλια ) και ανακατεύουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε την κρέμα το αλατοπίπερο και το γαρύφαλλο,

ανακατέψτε για λίγο για να δέση λίγο η κρέμα. Προσθέτετε τα μακαρόνια και ανακατεύτε ελαφρά με ξύλινο κουτάλι.

Τα μακαρόνια σας είναι έτοιμα. Σερβίρετε στο πίάτο πασπάλιζοντας με φρέσκο , τρυμμένο τυρί παρμεζάνα.

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!

Farfalle with Aubergines

pasta, Vegetarian

 

 Ingredients:

350 gr. of farfalle pasta

1  large aubergine

1/2 cup of olive oil

1  medium onion chopped

2  garlic cloves finely chopped 

400 gr. of chopped tomatoes

Salt and pepper

To garnish, some fresh basil.

    How to prepare:

Boil pasta in salty water for 15 minutes al dente,

remove from the heat and when done, drain and add it to the skillet.

Heat the olive oil in a non stick pan, chop the onion and sauté. Stir a few times, add the garlic and stir until onion golden brown.

Add the aubergine and sauté  until it is soft.

Add the tomatoes and  mix with the other ingredients a few times.

Transfer your pasta into the pan, season with salt and pepper, and the pasta is ready to serve. Sprinkle with parmezan cheese and garnish with basil.

This recipe serves about 4DSC00032

Enjoy it. and KALY SAS OREKSI !!!

 

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ- ΦΑΡΦΑΛΛΕΣ-  ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

   ΥΛΙΚΑ

350 γρ. μακαρόνια πεταλούδες

1 μελιντζάνα μεγάλη, κομμένη σε κύβους

1//2 φλυτζάνι  ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γρ, ντομάτες ψιλοκομμένες

Αλάτι, πιπέρι και λίγα φύλλα βασιλικό για γαρνίρισμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ψήνουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτα, τα περνούμε απο κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακόσουν λίγο , βάζουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα μακαρόνια μας και αλατοπιπερόνουμε.

Τα μακαρόνια μα είναι έτοιμα, τα πασπαλίζουμε με τυρί παρμεζάνα ( ή χαλλουμι αφου ειμαστέ Κυπρέοι), τα στολίζουμε με λίγο βασιλικό και σερβίρουμε.

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!

 

TAHINI BISCUITS

Biscuits, Traditional

 

 

TAHINI: Is a dip, that is made out of sesame seeds. In Cyprus we use it in many different ways.Now i am going to give you a recipe for lovely crunchy biscuits.

 

What we need:DSC00012

1 1/2 glass of tahiniDSC00004

1 1/2 sugar

2 glasses of sparkling lemonade

1/2 tsp of gum mastic powder

1/2 tsp of mahlep ground (if you have it)

3 tsp of baking powder

1 kilo of all purpose flour

1 1/2 glass of sesame seeds

some anise seeds

Very easy preparation..

In your mixer put the tahini and the sugar and mix well.

Add the mastic,the soft drink, mahlep, flour and the baking powder and mix.

Let your dough rest for at least  half an hour and prepare your biscuits.

Role out some of your pastry , ( about an inch thick), pass them from your mixture of sesame and anise  and shape your cookies as you like(.round or in sticks)

Bake the cookies in to a medium preheated oven for about half an hour, or until  golden a bit.

When i bake these cookies and take them at work, my colleagues,  just cant have enough.

Enjoy Them!!! KALY  SAS OREKSI!!!

 

   ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ  ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ  ΜΕ  ΤΑΧΙΝΙ 

   ΥΛΙΚΑ

1 1/2  ταχίνιDSC00011

1  ποτήρι ζάχαρη( και πιό πολλή αν τα προτιμάτε γλυκά)

2  ποτήρια αεριούχο άσπρο αναψυκτικό

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

1/2 κουταλάκι του γλυκού μέχλεπι ( αν έχεις στο σπίτι)

3 κουταλάκια μπέικιν πάουτερ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 ποτήρι σισάμι

λίγο γλυκάνισοDSC00008

Προετοιμασία

Στο μίξερ σας, κτυπάτε καλά την ταχίνι μαζι με τη ζάχαρη.

Προσθέτετε τη μαστίχα, τη μέχλεπη,το αναψυκτικό,το αλεύρι και το μπέικιν πάουτερ.

Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστή για μισή ώρα περίπου και πλάθουμε τα κουλουράκια μας στρογγύλα ή  στενόμακρα και τα περνούμε απο το σισάμι (που το έχουμε ανακατέψει με το γλυκάνισο).

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μεχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Υπέροχα με τον καφέ και τσάι!!!!