MOLEHIYA ( A CYPRIOT DISH )

Traditional

 

MOLEHIYAImage result for molehiya

WHAT DO WE NEED                         

200 gr.  of dry  Molehiya

2-3   large  onions sliced

4-5  gloves of  chopped  garlic

5-6  large red tomatoes  or 400gr. of  chopped  can  tomatoes

1 kilo  of  lamb

Salt , pepper  or one hole chilli pepper.                       Image result for sliced onion

Juice of 2  fresh  lemons.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

 

HOW DO WE PREPARE IT !!!

We  fry  our meat until golden brown.

In a big  pot we  stir fry our onion (  with a couple of spoons of oil )

We add  the chopped garlic and we stir fry for a couple of minutes

We add the tomatoes and let  it simmer for a few  minutes.

We  add  the meat and some water and let it simmer for about half an hour beacouse the meat take some time to cook well and add the dry Molehiya on top.If  needed add more water just  to cover. Add  your spices and let the dish simmer in a low heat until your sauce is thickened.

About five minutes before you remove it from the  stove add the juice of a couple of lemons.

YOUR  DISH  IS READY  TO SERVE

ENJOY  IT !!!!    KALY  SAS  OREKSI !!!

 

 

ΜΟΛΕΧΙΑ

 

ΤΙ  ΥΛΙΚΑ  ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ  ?

200 γρ. ξηρή Μολεχία

2-3  κρεμμύδια κομμενα σε φέττες

4-5  σκελίδες  σκορδα  χοντοκομμένα

5-6  ντομάτες τρυμμένες ή  400γρ. νομάτες  κονσέρβα

1 κιλό αρνάκι

Αλάτι , πιπέρι (  προαιρετικα  ενα καυτό πιπερι )

χυμό  από   2  λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗImage result for garlic and onion

 

ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ  ΤΟ  ΑΡΝΑΚΙ  ΜΑΣ  ΜΕΧΡΙ  ΝΑ ΡΟΔΙΣΗ

ΣΕ  ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ  ΚΑΤΣΑΡΟΛΛΑ   ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ & ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ  ΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΘΟΥΝ

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ  ΤΟ ΚΡΕΑΣ  ΚΑΙ ΛΙΓΟ  ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΣΙΓΟΨΗΘΗ ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ  ΜΙΣΗ ΩΡΑ. (  ΔΙΟΤΙ  ΤΟ ΚΡΕΑΣ  ΠΕΡΝΕΙ  ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ   ΨΥΣΗΜΟ )

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ  ΜΕΤΑ  ΤΟ ΑΛΑΤΙ & ΤΟ ΠΙΠΕΡΙ  (  ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ  ΕΝΑ ΚΑΥΤΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ  ΚΑΥΤΟ  ΠΙΠΕΡΙ )  ΚΑΙ  ΑΦΗΝΟΥΜΕ  ΝΑ ΣΥΓΟΒΡΑΣΟΥΝ  ΜΕΧΡΙ ΠΟΥ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ.

5-10 ΛΕΠΤΑ ΠΡΙΝ  ΤΟ ΚΑΤΕΒΑΣΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ  ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ  ΤΟ ΧΥΜΟ  ΛΕΜΟΝΙΟΥ.

Η  ΜΟΛΟΧΙΑ ΜΑΣ  ΕΙΝΑΙ  ΕΤΟΙΜΗ.

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ  !!!

 

 

 

 

 

 

 

SPAGETTI WITH SPINICH & GARLIC

pasta, Vegetarian

SPAGETTI  WITH   SPINICH  &  GARLIC

Image result for SPAGHETTI PASTA

 

 

Image result for garlic

WHAT  DO WE  NEEED

  • 500gr of spagetti
  • 3 tablespoons butter or  olive oil
  • 2 cloves garlic, minced
  • 3-4  bundles of spinach  (  just the leaves )                             Image result for spinach
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste

Aditional  double cream .

 

HOW TO PREPARE

 

  1. Add the pasta to a large pot of boiling salted water and cook until al dente. Drain the pasta. (  SAVE  SOME OF THE PASTA  WATER ) Set pasta aside. In the same pot, melt the butter over medium heat. Add the garlic and cook for 2-3 minutes. Add in the pasta and spinach and cook until spinach leaves are wilted. If the pasta starts to dry out, add in some of the reserved pasta water.  Stir in some of your Parmesan cheese and toss until combined. Season with salt and freshly ground black pepper, to taste.
  2. Your pasta IS READY TO SERVE. Garnish with additional Parmesan cheese and serve immediately.  (  BEFORE YOU  ADD THE  PALMESAN  YOU CAN ADD  SOME CREAM IF YOU  LIKE  TO HAVE MORE  CREAMY TASTE )

KALY  OREKSI  !!!!

Image result for SPAGHETTI with spinach

GEMISTA – ( Staffed tomatoes, Green,Yellow, Red Peppeprs

Traditional

 

 

Image result for tomatoes and peppers

GEMISTA  –  (   Staffed   tomatoes, Green,Yellow, Red Peppeprs )

 WHAT  DO WE   NEED

  • 6 large tomatoes
  • 6 peppers (  green, yellow, red )
  • 500gr. mincemeat  ( pork , beef  )
  • 1 cup olive oil.
  • 1 large onion (finely  chopped)Image result for meat stuffed tomatoes greek recipe
  • 1 cup parsley (fresh, minced)
  • 1/2 cup. of rice (uncooked)
  • 1 tin  of peeled  tomatoes
  • 1/2 cup tomato juice
  • 1 pinch cinamon  (ground)
  • Salt and pepper (to taste)Image result for meat stuffed tomatoes greek recipe

 PREPARATIONImage result for meat stuffed tomatoes greek recipe

Wash  the tomatoes  and peppers , cut  a thin slice of the stem-ends and hollow out the interiors.Keep  the tomato pulp and chop it up. heat 1/2 cup of the olive oil and saute  the onions and minced meat.  Add the tomato pulp, rice, parsley , salt and pepper  and simmer untill rice is half cooked

Stuff  the tomatoes and peppers, put their lids back on and arrange them in a baking pan, put  the rest of the tomato  juice over them, add 1/2 a cup of  water and cover with silver  foil.  Bake in a medium heat oven for about an hour.

ROASTED GIANT BEANS IN THE OVEN

Traditional, Vegetarian

 

ROASTED GIANT  BEANS                                                                                                               Image result for μαιντανος

 

WHAT DO WE NEED

500 gr.  dried  giant  beansImage result for φασόλια γίγαντες

3/4 of a cup  olive oil

4-5  ripe  tomatoes

1 small carton of  tomato juice

some finely  chopped parsley

1  large onions finely chopped

3 -4  garlic cloves

salt and pepper

Image result for σκορδο

PREPARATION                                                                                                                               Image result for κρεμμυδια

From  the evening  before,  put your giant beans in water  to soak.

Next  morning  boil  your beans until they are tender  and then drain them .

In the meantime  you have  already  chopped your tomatoes,onions,parsley & garlic

add  salt  & pepper  and mix together.

Spread your  beans in baking  tray ( pan) and pour the tomato     mixture plus the tomato

juice  over your beans ,  cover  with  silver foil.

Bake in a medium  oven  for about 40 minutes.                                                       Image result for φασόλια γίγαντες

You can serve them hot  or cold

A  very traditional  Greek dish.

Hope that you will  enjoy this lovely  dish  &    KALY  OREKSI !!!!

 

Image result for φασόλια γίγαντες

 

HAM & CHEESE MUFFINS

cakes, Desserts, Uncategorized

 

Image result for eggs with legs

Image result for shred cheese

 HAM  & CHEESE  MUFFINS

What do we  need.Image result for HAM CUT IN CUBES

2    eggs

1  small  yoghurt

100 gr. of self raising flour

3  tps  of oil

75 gr, of  shredded cheese  (  any hard cheese )

100 gr. of  ham cut in small  cubes.                                                            Image result for muffins recipe OF HAM AND CHEESE

Salt and  pepper

 

 HOW DO WE PREPARE   (   VERY  SIMPLE )

In  a bowl beat the eggs and add the yoghurt.

Mix  well and add the oil  and then  the  flour, add the salt and pepper ,  cheese and ham.

IF you are not going to use  the paper cases, grease  muffin  tins nad fill 2/3 of the case.

Bake to a preheated  oven on a medium heat  for about 20-25 minutes or  until  golden brown.

Lovely  for breakfast or  for an afternoon  tea.                                                    Image result for muffins recipe OF HAM AND CHEESE

 

ENJOY THEM!!!!  and   KALY  OREKSI

 

 

 

 

 

Image result for eggs with legs                                                                      Image result for yoghurt

 

ΑΛΜΥΡΑ   MUFFINS  ΜΕ  ΤΥΡΙ  ΚΑΙ  ΧΑΜ

 

ΥΛΙΚΑ

2  αυγά

1   γιαουρτι   μικρό                                                                                 Image result for ham and cheese muffins

100γρ. αλευρι  που φουσκωνει

3  κουταλιές  της  σούπας λάδι

75γρ. τυρί τρυμμένο  (  γραβιέρα, κασέρι, κεφαλοτύρι,  χαλλούμι κ.α )

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπόλ  χτυπάμε  τα  αυγά και προσθέτουμε  το γιαουρτι.

Αφού το ανακατώσουμε  καλά προσθέτουμε  το λαδι και μετά  το αλεύρι

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε  το τυρί και στην συνέχεια το χαμ.

Αν  δέν θα χρεισιμοπιείσετε τα χάρτινα  φορμάκια βουτυρώστε  τα φορμάκια σας και  γεμίστε τα 2/3 απο το μείγμα.

Σε  προθερμασμένο   φούρνο  Ψήνουμε στους 180  βαθμούς  για περίπου 20 – 25 λεπτά η’ μεχρι  να ροδίσουν.

ΑΠΙΘΑΝΑ   ΜΕ ΤΟΝ  ΠΡΩΙΝΟ  ΚΑΦΕ.

 

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ      ΤΑΑΑΑ!!!!!!

 

 

Image result for ham and cheese muffins

 

Τονοσαλάτα με Ρεβύθια.

FISH, Salads, Vegetarian

 

 

 

Τονοσαλάτα  με  Ρεβύθια και ντοματίνιαImage result for τονος ψαρι

 

Τι     Χρειαζόμαστε

1 κουτ. του γλυκού ελαιόλαδο

1/2 κουτ, του γλυκού λιωμένο σκόρδο

1 κουτ,του γλυκού ξηρό κόλιανδροImage result for κρεμμυδακια φρεσκα

1 κουτ,του γλυκού σκόνη garam masala

1 κουτ, του γλυκού σκόνη τσίλι

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάταςImage result for τονος κονσερβα

2 κουτ, του γλυκού  ξύδι  βαλσάμικο

500 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δύο

2-3  ραπανάκια κομμένα σε φέττες

1  αγγουράκι  κομμένο  σε φέττες

2-3 κρεμμυδάκια κομμέναImage result for radishes

400 γρ. ρεβύθια κονσέρβας

400 γρ. κονσέρβα  τόνος

Λίγο  φρέσκο μαιντανό, φρέσκο κόλιανδρο

Αλάτι, πιπέρι.

 

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό κασαρολάκι  σωτάρουμε  το σκόρδο μαζί με τα μπαχαρικά για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας,το ξύδι και αφήνουμε μέχρι να βράσει, το απομακρινουμε μετα απο την φωτιά.

Σε μία σαλατιέρα  βάζουμε τις ντομάτες, το αγγουράκι,το ρεβύθι, τον τόνο τα υπόλυπα χόρτα και ανακατεύουμε ελαφρά. ρίχνουμε απάνω τη σάλτσα απο ντομάτα και η σαλατα μας  είναι έτοιμη.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ  !!!

Image result for ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ

 

 

Tuna, Chick-pea and Cherry tomato Salad

FISH, Salads, Vegetarian

Image result for tunaImage result for tuna

 

TUNA, CHICK -PEA and CHERRY TOMATO SALAD

Ingredients

1 tsp of olive oil

1 crushed garlic clove

1 tsp of ground coriander

1 tsp of garam masala

1 tsp of hot chilli powder

1/2 a cup of tomato juiceImage result for radishes

2 tbsp of balsamic vinegar

500 gr.of cherry tomatoes,halvedImage result for chickpea

1  cucumber  sliced

4-5 small  radishes , sliced

3-4 spring onions, chopped

1 or 2 cans of chick peas drained

2 cans of tuna in prime, drained

some chopped parsley  salt and pepper.

 

Preperation

In a small pan heat the oil,add the garlic and the spices and cook for about a minute.

Stir in the tomato juice,vinegar, and heat until the mixture is boiling then remove the pan from the  heat.

In a large bowl add the tomatoes cucumber and then the rest of your vegetables,

stir in the chick peas , tuna and pour on top the dressing.

Your salad is  ready to serve.Image result for chickpea and tuna salad

Enjoy it.   KALY  SAS  OREKSI !!!

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

FISH, Traditional, Vegetarian

ΣΟΥΠΙΕΣ  ΜΕ  ΣΠΑΝΑΚΙ

 

 

Image result for soupies me spanaki

Υλικά:

 

1 κιλό σουπιές

3 – 4  δεσμες  σπανάκι

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια και 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ ποτηρι  κρασί άσπρο ή ροζέ

¾ -1 ποτηρι  ελαιόλαδο

2-3 τριμμένες ντομάτες  ή 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 2 κουταλιές πάστα ντομάτας  διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό.

Αλάτι

ΠιπέριImage result for soupieς

 

ΠΩΣ  ΤΟ   ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Καθαρίζουμε τις σουπιές αφαιρωντας τα  σακουλάκια απο  μελάνι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ξερά και φρέσκα)
και τα σωταρουμε  με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις τσιγαρίζουμε
. Όταν απορροφήσουν τα υγρά που θα κατεβάσουν τα σβήνουμε με κρασί. βαζουμε
λίγο νερό  και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία  (αν χρειαστεί ξαναπροσθέτουμε νερό).

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι .  Όταν έχουν μαλακώσει αρκετά οι σουπιές μας
προσθέτουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα και βαζουμε το σπανάκι,την ντομάτα , και αλατίζουμε ελαφρά.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να
μαγειρευτούν οι σουπιές και το σπανάκι,Image result for ΣΠΑΝΑΚΙ

 

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!
Image result for ΣΠΑΝΑΚΙ

 

 

 

MELOMAKARONA (Traditional christmas bisquits )

Biscuits, Traditional

 

MELOMAKARONA

WHAT DO WE NEED.                                  

 

Ingredients                                                                                                    

  • 1 cup pure sunflower oil
  • 80 gr.of vegetabe butter.(spry)
  • 500gr. of flour
  • 1/2 a cup of  fresh orange juice
  • 1/2 a cup brandy
  • 1 cup sugar
  • 1 tbs cinnamon and clove powder
  • 2 tbs of baking powder                                                                     Image result for melomakarona
  • 1 tbs of baking soda
  • 1 tbs of orange and lemon zest

For the syrup

  • 1 cup honey
  • 1.5 cup water
  • 1.5 cup sugar
  • 1 tsp of lemon juice

 

DIRECTIONS

 

 

  •  In a large bowl put  the oil,butter, brandy, sugar, orange juice, zest, cinnamon and clove powder and mix them well together.
  • Add the flour,baking powder and soda and mix well. The dough must feel soft and a bit  oily.
  • USE  a non stick  pan  and shape  the bisquits any way you like. Do not butter the pan!
  • Bake for about 20 minutes, or until  golden brown.
  • When your Melomakarona are cold  prepare the syrup: Simmer the honey, water,lemon juice and sugar till they get foamy. Put the melomakarona in the hot syrup for about 1 minute ( depending how much syrop  you like  ), drain them and then cover them with the crushed almonds or walnuts.

 

KALY  SAS   OREKSI !!!!!!

 

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ                              

 

ΤΙ  ΧΡΕΙΑΖΩΜΑΣΤΕ

 

  • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 1 φλ.ζάχαρη
  • 1/2 φλ.χυμό πορτοκάλι φρέσκο
  • 1/2 φλ. κονιάκ
  • 1 φλ.  ηλιανθέλαιο
  • 80γρ. φυτικό βότυρο
  • 2 κ.γ.baking powder
  • 1 κ.γ.σόδα μαγειρική
  • 1 κ.σ.κανελογαρύφαλλα σε σκόνη
  • ξύσμα πορτοκαλιού & λεμονιού

Yλικά για το σιρόπι:

  • 1 1/2  φλ. νερό
  • 1 1/2 φλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. μέλι
  • 1 κγ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

– Σε μεγάλη  λεκάνη  ενώνουμε και ανακατεύομε πολύ καλά τη ζάχαρη,το χυμό,το λάδι,τη σόδα,τα κανελογαρύφαλλα, το κονιάκ και το ξύσμα  πορτοκαλιού & λεμονιού

– Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλέυρι σιγά-σιγά με το baking powder μέχρι να πάρουμε μια  αφράτη ζύμη.

– Πλάθουμε το μελομακάρονα ( στο σχημα  που θέλουμε, όχι πολύ μεγάλα γιατί διπλασιάζοντε) τα βάζουμε σε αντικολλητικά  ταψιά, αραιά το ένα από το άλλο.

– Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

– Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

–  Φτιάχνουμε το σιρόπι.

– Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά.

– Ρείχνουμε  τα κρύα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι  ( για περίπου 1 λεπτό ) και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.

– Πασπαλίζουμε με κοπανισμένο καρύδι ή αμύγδαλα.

 

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ  &  ΚΑΛΕΣ  ΓΙΟΡΤΕΣ!!!

 

 

Galaktopoureko ( Milk pie with syrup )

Sweet Pies, Traditional

 

 

 

                            ΓΑΛΑΚΤΟΠΟΥΡΕΚΟ

 

Image result for ΚΑΝΕΛΑ

 

 

 

 

Υλικά:

1 λίτρο φρέσκο γάλα

5 αυγά

3/4 φλυτζανιού ζάχαρη

3/4 φλυτζανιού σιμιγδάλι ψιλό

ξύσμα 1 λεμονιού    Image result for ΑΥΓΑ

Φυτικό λάδι για τα φύλλα

Φύλλο κρούστας

1 ποτήρι νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

1 φλούδα λεμόνι

1 ξύλο κανέλαImage result for ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

 

Εκτέλεση:

Στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας σε ένα μακρόστενο λαδομένο- πυρέξ. Λαδόνοντας ένα – ένα το  κάθε φύλλο που τοποθετούμε.

Μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα, σκεπάζουμε το πυρέξ με μία πετσέτα  για να μην ξεραίνονται τα φύλλα.

Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά να είναι πολύ αφράτα

Σε μιά άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα.να είναι ελαφρά χλιαρό.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα αυγά το σιγμιγδάλι και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά,  ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες  και να πετάγεται οταν θα έχει πήξει .Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού .Ανακατεύουμε καλά το μίγμα

Ρίχνουμε την κρέμα στο πυρέξ με τα φύλλα και από επάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας αφού τα έχουμε αλείψει όλα τα φύλλα με λάδι

χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια πριν το βάλουμε στο φούρνο

Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ώρα

Μέχρι να ψηθεί το γαλακτομπούρεκο ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλλα το  νερό ,τη ζάχαρη, το ξυλαράκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει καλά το σιρόπι

Οταν ροδίσει το γαλακτομπούρεκο  το βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε με το μαχαίρι τα ήδη χαραγμένα κομμάτια βαθιά και το περιχύνουμε  με το σιρόπι όσο  είναι και δύο  ζεστά.

Πιστευω οτι θα το λατρέψετε !!!!Image result for γαλακτομπουρεκο

Καλή σας όρεξη !!!