TRADITIONAL CHRISTMAS CAKE

cakes

Image result for christmas decorations

dsc00184

CHRISTMAS  CAKE

WHAT DO WE NEED

  • 525g (3 ½ cups) raisins and sultanas
  • 225g (1 ½ cups) chopped almonds & walnuts
  • 225g (1 ½ cups)   dried dates, dried figs and dried apricots ( chopped )
  • 110g (3/4 cup) mixed candied peel, finely chopped
  • 165 (1 cup)  dried  prunes , chopped
  • 300g (3 1/3 cups) plain flour
  • Pinch salt
  • ½ level tsp mixed  spiced
  • ½ level tsp  ground cinnamonImage result for christmas decorations
  • ½ level tsp  freshly ground nutmeg
  • 300g (10 oz) butter, slightly softened
  • 300g (1 1/3 cups) soft brown sugar
  • Zest of ½ lemon
  • 6 large eggs, lightly beaten
  • 3 tablespoon brandy, plus extra for feeding

PREPARATION

 

 

Heat the oven to 150C/300F/Gas 2Image result for christmas cake preparation

The temperature has to be  low as the cake needs a long slow bake.  If the temperature is any higher the outside of the cake will burn and the inside be undercooked.

  • Line a 23cm (9″) cake tin with  greaseproof paper.

Image result for christmas cake preparation

  • In a large bowl mix the  sultanas, raisins, peel and prunes with the flour, salt and spices.
  • In another large bowl cream the butter with the sugar until light and fluffy. Stir in the lemon zest. Add the beaten egg to the butter mixture a little bit at a time,   do not try to rush this process as the mixture could curdle. If it does curdle simply add a tbsp of flour and mix again, this should bring the mixture back together.
  • Carefully fold in half the flour and fruit into the egg and butter mixture,  repeat with the remaining flour and fruit. Finally add the brandy  spoon the cake mixture into the prepared cake tin making sure there are no air pockets. Once filled smooth the surface with the back of  a  spoon and make a slight dip in the center
  • Stand the tin  in the lower part of the oven, and bake for 4½ hours. If the cake is browning too quikly, cover the tin with a double layer of greaseproof  paper after 2½ hours. During the cooking time avoid opening the oven door too often as this may cause the cake to collapse.
  • After 4½ hours check the cake if is cooked. The cake should be nicely risen and  brown all over. Insert a  knife into the center of the cake. If there is sticky dough on the knife when you pull it out it needs  more  cooking , if it is clean, the cake is done and remove from the oven.
  • Leave the cake to cool in the tin  for an hour, then remove from the tin and leave to cool completely. Once cooled prick the surface of the cake with a fine metal skewer and slowly pour over 2 – 3 tbsp brandy. This feeding should be repeated every two weeks up until Christmas.The cake should be  wrapped in   greaseproof  paper or cling film .Image result for christmas cake preparation

A week  before Christmas your cake will be ready for decoration.

dsc00186

                                                                          MERRY  CHRISTMAS

Image result for christmas decorations

MI NCEMEAT PIES

Biscuits, Desserts

 

MI NCEMEAT  PIES

 

  • 350g (12oz) all-purpose flour
  •  Pinch of salt
  • 225g (8 oz) butter, cubed.
  • 1 beaten egg + cold water as needed  to bind the pastry
  • 1 jar of mincemeat, shop bought.
  • 2 tablespoon  icing sugar

                                                                                  

                           PREPARATION

 

Heat the oven to 200C/400F/Gas 6

     Making  the  Pastry.

  • Place the flour, butter and salt into a large bowl (or you can make this in a food processor)
  • Rub the butter quickly into the flour with your fingertips until the mixture resembles rough sand.
  • Stir the egg into the mixture.    Add the  cold water a teaspoon at a time and stir until the mixture binds together  but  is  not  sticky.
  • Cover  the dough in clingfilm and place in the fridge for about 15 minutes.

                                                                                        

          MAKING  THE PIES                                  

 

  • Choose a muffin  tin  the size of the pie you want.
  • Dust a work surface lightly with a little flour and roll out two-thirds of the pastry to 1/8″/3mm thick. Cut circles to line the cups of your tin, don’t worry if the pastry doesn’t come to the top.
  • Fill the pastry lined tins 2/3 full with mincemeat.
  • Roll out the remaining pastry to the same thickness and cut smaller circles to fit as lids on the top or to be decorative, cut stars or any other  shapes.
  • Dampen the edges of the tart bases with a little cold water and press the lids on. Make a small hole in the surface of each pie with a small sharp knife to allow the steam to escape.
  • Bake in the preheated oven for about  20 mints  or until golden brown. Remove from the oven and sprinkle with the icing sugar.Mince pies are delicious served hot or cold.

ENJOY  THEM  &   KALY  OREKSI.

 

Image result for mary berry mince pies IN CARTOON

ΜΙΝΣ  ΠΙΕΣ   ( ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΙΑΤΙΚΑ   ΠΑΡΑΔΩΣΙΑΚΑ   ΓΛΥΚΑ )

 

  ΤΙ   ΧΡΕΙΑΖΩΜΑΣΤΕ.

       350γρ.  αλεύρι  για όλες  τις χρησεις.

λιγο  αλάτι.

225γρ.  βούτυρο  ανάλατο, κομμενο  σε κύβουςImage result for mary berry mince pies

1  αυγό  κτυπειμενο και νερό  όσο  χρειαστή  για τη ζύμη

1  μπουκαλάκι  mincemeat . το αγοράζετε  έτοιμο  απο τις  υπεραγορές

2 κουταλιές της  σούπας περιπου  ζάχαρι για πασπάλισμα.

Image result for mincemeat for mince pies

                    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Σε  μία μεγάλη  λεκάνη  βάζουμε  το αλεύρι, το βούτυρο  και το αλατι και το τρύβουμε με  τα δάκτυλα  μας μέχρι  που να μιάζει  σαν χοντρή  άμμος.

Βάζουμε  το αύγο και ανακατευουμε, προσθέτουμε λίγο, λίγο το νερό μέχρι που να έχουμε μια μαλακή ζύμη, που  ώμος να μην κολλά.

Τυλίγουμε  τη ζύμη  σε διαφανή  μεβράνη (  κλινγκ φιλμ ), και τη βάζουμε  στο ψυγείο  για περίπου  15  λεπτά.

Πέρνουμε  μία λαμαρίνα για μαφφινς ( το μέγεθος που εσείς  θέλετε ).

Σε μιά στεχνή επειφάνεια ραντίζουμε  λίγο  αλεύρι  και ανοίγουμε τη ζύμη  μας σε φύλλο πάχους  περίπου 3 πόντους πάχος.

Κόβουμε το φύλλο μας στρογγιλά για να καλύψουμε τη βάση των φόρμων μας.

Γέμιζουμε τα 2/3  της κάθε  φορμούλας με το έτοιμο μείγμα του mincemeat.

Ανοίγουμε  το υπόλοιπο φύλλο  και κόβουμε τώρα πιο μικρά στρογγυλά κυκλάκια  για να σκεπάσουμε τη γέμιση μας.

Βρέχουμε  με λίγο κρύο  νερο τα παίς μας και πίεζουμε λίγο το καπάκι για να ενώθουν.

Βγάζουμε μια μικρή τρύπα (  με τη μύτη ενός μαχαιριού ) στο κεντρο της πιτούλας για να μπόρει να βγαίνει ο ατμός.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 200C  για περίπου 20 λεπτά  η’ μέχρι να ροδίσουν.

Τα  μίνς  πάις  σερβίρουντε  και  ζεστά  και  κρύα.Image result for mincemeat for mince pies

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ.

MACARONI WITH BROCCOLI & CAULIFLOWER

pasta, Vegetarian

 

Image result for MAKARONIImage result for MAKARONI

 

Ingredients                         Image result for MAKARONI

  • 250g (9oz) macaroni
  • 1 cauliflower, broken into florets
  • 1 broccoli, broken into florets
  • 700ml (1¼ pints) cold milk
  • 50g (2oz) butter, plus extra for greasingImage result for BROCCOLI
  • 50g (2oz) plain flour
  • 1 tsp wholegrain mustard
  • Pinch of nutmeg
  • 200g (7oz) Cheddar cheese, grated

Method

  • Fill a large cooking pot  with water and bring to the boil over a high heat. Add the macaroni and cook until al dente, for about 10 minutes.
  • Few  minutes before the pasta is cooked, add the cauliflower  to the water. and about 2 minutes later, add the broccoli .   Cook for another 3 minutes, then drain the whole lot.
  • Preheat the oven to 200°C (400°F). Grease a 25cm (10in) square, ovenproof baking dish, approximately 5cm (2in) in depth
    • Add the milk to a saucepan over a medium–high heat and then whisk in the butter and flour. Continuously whisk until the mixture comes to simmer and  until you have a thick sauce.
    • You add a bit of flavour, so add the mustard, a pinch of nutmeg and three-quarters of the cheese, and season with sea salt and ground black pepper. Mix  until the cheese has melted. Pour the cheese sauce over your pasta  and mix through until everything is combined.
    • Pour the pasta in  the baking dish, sprinkle with the remaining cheese and put in the oven to cook for 25 minutes or until the top is turning gold and the sauce is bubbling up the sides. Remove from the oven and allow to cool slightly before serving .

 

KALY  SAS OREKSI !!!!                                        Image result for cauliflower

CLUB SANDWICH

Sandwiches

 

Image result for club sandwich recipe

CLUB   SANDWICH

IT  ONLY TAKES YOU  LIKE   10  Minutes to prepare  Image result for lettuce

 

 

  • 2 slices of  bacon
  • 1 hard boiled egg ( sliced )
  • 3 slices bread, toastedImage result for fried bacon
  • 3 tablespoons mayonnaise
  • 2 leaves lettuce
  • 2 (30g) slices turkey or chicken breast
  • 2 slices tomato Image result for boiled slice egg
  • 4 slices  of cucumber

 

PREPARATION

  1. Place bacon in a heavy frying pan. Cook over medium high heat until evenly cooked.
  2. Toast the bread, then spread each slice with mayonnaise. On one slice of toast, place the turkey ,  tomatoes and lettuce. Cover with a slice of toast, then the bacon ,the egg  and the cucumber.  Top with the last slice of toast.
  3.  You  can serve with chips.

ENJOY  IT!!!!

kaly  oreksi  !!!!

 

ΚΛΑΠ  –  ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

χρονος  προετοιμασίας  (  10 λεπτά )Image result for club sandwich recipe

 

Υλικά

2 φέττες  μπέικον

1  αυγό  βραστό  κομμένο σε φέττες

3  φέττες ψωμί σλάις  σε καπίρες

2-3 κουταλιές  μαγιονέζαImage result for boiled slice egg

2  φύλλα  μαρούλλι

2-3  φέττες  κοτόπουλλο η’ γαλοπούλλα

2  φέττες ντομάτα

2-4  φέττες  αγγουράκι

Image result for fried bacon

  ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Τηγανίζουμε  το μπέικον μέχρι να ψηθή ομοιόμορφα.

Καπιρώνουμε  το σλάις και βάζουμε  λίγη μαγιονέζα σε κάθε φέττα.

Στη μία καπίρα  βάζουμε το κοτόπουλλο, τις ντομάτες και το μαρούλλι,

βάζουμε απάνω  την άλλη φέττα καπίρα και βάζουμε το μπέικον, το αυγό και το αγγουράκι  και βάζουμε απάνω την τελευταία φέττα  ψωμιού.

Σερβίρετε   με πατάτες τηγανητές  η’ σαλάτα

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!

 

Image result for lettuce

 

 

ΦΛΑΟΥΝΕΣ

cakes, Traditional

 

Image result for φλαουνες κυπριακες

 

 

Image result for ΤΥΡΙΑ ΚΥΠΡΙΑΚΑ

 

  ΦΛΑΟΥΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ      για  Ζύμη

5 1/2   ποτήρια  αλεύρι

1 1/2  ποτήρι ανάλατο βότυρο   ( Σπράι )

3  αυγά

μαστίχα, μέχλεπί.

1 1/2 ποτήρι  νερό                                                                                     Image result for τυρι τριμμενο

λίγο  αλάτι.

 

Για τη γέμιση

4  κουταλάκια του γλυκού  baking powder.

2  1/2  κιλά τυρί για φλαούνες

Κανέλλα, μαστίχα, μέχλεπι  ( κοπανισμένα )

φρέσκο  δυόσμο.Image result for ΦΛΑΟΥΝΕΣ

2  ποτήρια  σταφιδάκια

4-5  αυγά  ( όσα  χρειασθουν)

Σουσάμι.

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΖΥΜΗ

Ριζιάζουμε  το σπράι  με το αλεύρι, το αλάτι, και τα μπαχαρικά, προσθέτετε  ένα, ένα τα αυγά και μετά το νερό, μέχρι να εχουμε μια ωραία  ζύμη.

ΓΕΜΙΣΗ

Τρίβετε τα τυριά και τα βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη.

Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τις σταφίδες,  το δυόσμο και προσθέτετε 2 -2 τα αυγά μέχρι να γίνει μια μαλακή  ζύμη ( μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα  αυγά, εξαρτάτε πόσο στραγγισμένο  είναι το τυρί σας )

Ανοίγετε τη  ζύμη  σε μικρές στρογγυλές , λεπτές  πίττες.

Βάζετε στο κέντρο της πίττας 2-3  κουταλιές γέμιση (  ανάλογα του πόσο μεγάλες θέλετε να φτιάξετε τις φλαούνες σας ) και δυπλώνετε  το φύλλο γύρο  από το τυρί.

Αλείφουμε  τις φλαούνες με αυγό  κτυπημένο με σουσάμι.

Τίς  βάζετε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στούς 180 βαθμούς κελσίου.

ΟΤΙ  ΠΙΟ  ΠΑΡΑΔΩΣΙΑΚΟ  !!!!

  Image result for ΚΟΚΚΙΝ ΑΥΓΑImage result for ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ

 

 

 

 

 

Image result for flaounes

 

 

 FLAOYNES    TRADITIONAL  EASTER  CAKES

WHAT DO WE  NEED Pastry.

5 1/2  cups of flour.                                                                                 Image result for flaounes

1 1/2  cup of unsalted  butter. ( Spry )

3  eggs.

1/4  tsp of mahlep  ground

1/2  tsp  of gum mastic ground.Image result for flaounes cyprus pastry

1 1/2  cup of water.

Salt.

For  the feeling

4 tsp. of baking powder.

2 1/2  kilos of the special  cheese for Flaounes ( you will find it at the supermarket )

Cinnamon, mastic ground, mahlep  ground.

chopped fresh mint.

2  cups of raisins.Image result for easter eggs

4 – 5  eggs ( as many as you might  need.)

Sesame  seeds .

Preparation.

Mix the flour with the butter ,salt, and herbs  and add one  by one  the eggs  until you have a nice not so hard dough.

 For the feeling

Shred the cheese and put it in a large bowl .

Add all the herbs, raisins, mint and add the eggs two at a time while you are mixing until you have a nice soft  mixture.  ( you might need some more eggs it will depend on how dry was the cheese.)

Role out the dough in small round  thin pastry.Image result for flaounes

Put in the middle of each pastry 2-3 tbsp of the cheese mixture and fold the ends.

Brush the pie with the egg  that you have already  mix with the sesame seeds.

put the pies in a baking tray and cook in a preheated oven of  180 dg. celcium until golden brown.

 

A real traditional  Easter  Cake!!!  Enjoy  them.

KALY SAS  OREKSI !!!

 

 

ΦΑΚΕΣ – ΜΟΥΤΖΕΝΤΡΑ

Traditional, Vegetarian

 

 

Image result for φακες

 

 Φακές  Μουτζέντρα

Υλικά

4  φλυντζάνια  φακές

1/2  φλυντζάνι  ρύζι

1/4  του ποτηριού  ελαιόλαδο                                                       Image result for φακες μουτζεντρα συνταγη

4  κρεμμύδια  κομμένα σε φέττες

1/4  του ποτηριού ξίδι

αλάτι, πιπέρι.

 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τις φακές, τις βάζετε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τις βάζετε στη φωτιά να βράσουν.

Οταν κοχλάσουν, τους αλλάζετε το νερό και τις ξαναβράζετε μεχρι σχεδον να ψηθούν.

προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε να μισοψηθούν.

Οταν σχεδόν είναι οι φακές μας έτοιμες σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα  κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις οι φακές είναι έτοιμες ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια με το ελαίολαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνοδεύονται με ελιές  μαύρες και  κρεμμύδι.

ΚΑΛΗ   ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!

 

Image result for ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑImage result for ρυζι γλασε

 

 

 

 

 

 

 

 

 GREEN  LENTILS  WITH  RICE   (  MOYTZENTRA )   A real  traditional  dish

Image result for ΦΑΚΕς

Image result for ΕΛΙΕς ΜΑΥΡΕς

 

What do we need !!!

4  cups of  lentilsImage result for ΦΑΚΕς

1/2  a cup of  glaced  rice

1/4  of a cup  of olive oil

4  onions chopped sliced

1/4  of a cup vinegar

Salt  and  pepper.

Image result for ρυζι γλασε

Preparation.

Clean  and wash the lentils  and boiled, as soon as it starts to boil drain and change  the water, bring back to the heat and cook until half-cooked. Add the rice and cook until  half ready.

When almost ready . In another pan stir- fry the onions with  the olive oil until golden brown.

When lentils  ready poor in the onions, vinegar, salt and pepper, stir and cover.

You can serve them hot or cold with some lovely  black  olives and onion.

ENJOY   IT!!!     KALY  SAS  OREKSI  !!!

PEACH & RASPBERRY CRUMBLE

Desserts

 

Image result for raspberries

Peach  &  Raspberry  Crumble

What do we need.

2/3 of a cup of plain   wholemeal  flour.

3/4  of medium oatmeal                                                                     Image result for peach and raspberry crumble

6  tbsp  half-fat spread

1/4  of a cup of soft brown sugar

1/2 tbsp cinnamon

400 gr  can peach sliced.

1 1/2 cup of  Raspberries

2  tbsp of honey

Image result for sliced peaches in light syrup

How do we prepare it ???

In a bowl we mix  together  the flour and the oatmeal

Rub  in  the  halF-fat  spread  until the mixture looks like  breadcrumbs  and  stir in the sugar and cinnamon.

Drain  the peaches  and reserve the juice.

Chop  the peaches ( roughly ) and put them in an ovenproof  dish, then scatter over the raspberries.

mix   together  the honey  and  the  peach  juice  and  pour  over  the fruit.

Spoon the crumble mixture over  the fruits  and press down lightly.

Preheat  the oven to 180 dg.    celcium

Bake for about  45 minutes or until golden brown.

Serve hot or cold.                                                                                                         Image result for MEDIUM OATMEAL

You can also use other combination of fruits.

KALY SAS  OREKSI !!!

 

 

 

BANANA CHOCOLATE MUFFINS

cakes, chocolate, Uncategorized

 

 

Banana Chokolate  Muffins                                            

Ingredients

Image result for mashed bananas

1 1/2  cup of  flour

1  cup of  sugar

1/4 of a cup of cocoa

1  tsp. of baking powder

1/2 tsp. of  salt

1/2  tsp.  of baking  soda

1 1/3  cups of mashed  bananas                                                   Image result for chocolate chips

1/3  cup of vegetable  oil

1  egg

1  cup of chocolate  chips

 

Very Easy  to  prepare

In a large bowl, combine  the  flour, sugar, cocoa, baking  powder. baking soda, and salt.

In a small bowl,  combine the egg, oil, and the mushed bananas: stir into the dry ingredients just until moistened. Fold in chocolate chips.

Fill  greased or paper- lined muffin cups.

Bake at  350 F.  for about  20- 25 minutes  or until done.

 

Enjoy them with a lovely cup  of tea.

KALY SAS OREKSI !!!!

Image result for chocolate banana muffins

 

Christmas Turkey

Meat and poultry, Traditional

 

 

Ingredients

1 whole turkey, about 5 kilos
Butter , melted
4-5 strips of  bacon
Salt and pepper
and for the stuffing:
1 medium size onion chopped
2-3 tbsp of oil
1/2 cup of glazed rice
6-7 chestnuts ( slightly boiled, peeled and cut to small pieces)
1/4 of a cup of raisins
the liver of the Turkey cut in small pieces
Salt, pepper and cinnamon
3/4 cup of water

 

Preparation:

Rinse the  turkey, with cool water, pat dry with paper towels and rub the  turkey lightly with salt and pepper.

Fill the neck with stuffing first and fasten the neck skin to the back of the turkey with a skewer. Fold the wings across the  front so the tips are touching and tie  with a piece of cooking strip . Fill the belly lightly with stuffing( not to much because  the stuffing  it will expand during roasting. Tuck the drumsticks in front and tie .

Place the turkey, breast side up in a dip roasting pan. Brush with melted butter  and place the bacon strips over the breast of the turkey,  fold the turkey in cling film, add some water  in your pan (1-2 cups ), place a tent of aluminum foil loosely over the turkey and cook for about 3 to 3, 1/2 hours .Remove the foil cover, after about 1 to 1, 1/2 hours of cooking to brown the skin.

Preparing the stuffing:

Add the oil in a frying pan and stir fry the onion until golden brown,add the turkey liver and cook for about a minute then add the rice, the water, nuts,  raisings salt, pepper and cinnamon and cook by stiring  until all the juice is reduce.

You can enjoy your Turkey at Christmas dinner served with gravy or granberry sauce,roast potatoes and boiled veg.

Have a lovely Merry Christmas!!! KALY OREKSI !!!

Tahini Dip ( Sauce)

Dips, Sauces, Traditional

 

DSC00135

 

DSC00133

Tahini sauce, is made out of sesame seeds. Its a traditional dip, that you will find  in all Eastern countries. We serve it as a sauce in salads, with kebabs in pitta bread or even as a dip with any grill meats, halloumi cheese , grill sausages, chops e.t.c.

What we need:

1 cup tahini (sesame seed paste)

1 tsp crushed garlic                                                                                  

1 tsp of salt ( or more )

2 tablespoons olive oil

1/2 cup of worm water                                                                                                  Sesame seeds

1/2 cup of fresh lemon juice                                                                                                                                                                   Sesame  Plant

Add all the ingredients ( except the oil ) in your mixer and blend well.

Remove from the mixer into a bowl and if sauce is very thick you can add some more worm water, add the olive oil mix and your Tahini dip is ready.

You can keep in the fridge for at least 1- 1,½  weeks.

Enjoy it!!! and KALY OREKSI !!!