Category Archives: Traditional

Galaktopoureko ( Milk pie with syrup )

Sweet Pies, Traditional

 

 

 

                            ΓΑΛΑΚΤΟΠΟΥΡΕΚΟ

 

Image result for ΚΑΝΕΛΑ

 

 

 

 

Υλικά:

1 λίτρο φρέσκο γάλα

5 αυγά

3/4 φλυτζανιού ζάχαρη

3/4 φλυτζανιού σιμιγδάλι ψιλό

ξύσμα 1 λεμονιού    Image result for ΑΥΓΑ

Φυτικό λάδι για τα φύλλα

Φύλλο κρούστας

1 ποτήρι νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

1 φλούδα λεμόνι

1 ξύλο κανέλαImage result for ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

 

Εκτέλεση:

Στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας σε ένα μακρόστενο λαδομένο- πυρέξ. Λαδόνοντας ένα – ένα το  κάθε φύλλο που τοποθετούμε.

Μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα, σκεπάζουμε το πυρέξ με μία πετσέτα  για να μην ξεραίνονται τα φύλλα.

Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά να είναι πολύ αφράτα

Σε μιά άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα.να είναι ελαφρά χλιαρό.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα αυγά το σιγμιγδάλι και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά,  ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες  και να πετάγεται οταν θα έχει πήξει .Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού .Ανακατεύουμε καλά το μίγμα

Ρίχνουμε την κρέμα στο πυρέξ με τα φύλλα και από επάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας αφού τα έχουμε αλείψει όλα τα φύλλα με λάδι

χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια πριν το βάλουμε στο φούρνο

Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ώρα

Μέχρι να ψηθεί το γαλακτομπούρεκο ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλλα το  νερό ,τη ζάχαρη, το ξυλαράκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει καλά το σιρόπι

Οταν ροδίσει το γαλακτομπούρεκο  το βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε με το μαχαίρι τα ήδη χαραγμένα κομμάτια βαθιά και το περιχύνουμε  με το σιρόπι όσο  είναι και δύο  ζεστά.

Πιστευω οτι θα το λατρέψετε !!!!Image result for γαλακτομπουρεκο

Καλή σας όρεξη !!!

 

ΦΛΑΟΥΝΕΣ

cakes, Traditional

 

Image result for φλαουνες κυπριακες

 

 

Image result for ΤΥΡΙΑ ΚΥΠΡΙΑΚΑ

 

  ΦΛΑΟΥΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ      για  Ζύμη

5 1/2   ποτήρια  αλεύρι

1 1/2  ποτήρι ανάλατο βότυρο   ( Σπράι )

3  αυγά

μαστίχα, μέχλεπί.

1 1/2 ποτήρι  νερό                                                                                     Image result for τυρι τριμμενο

λίγο  αλάτι.

 

Για τη γέμιση

4  κουταλάκια του γλυκού  baking powder.

2  1/2  κιλά τυρί για φλαούνες

Κανέλλα, μαστίχα, μέχλεπι  ( κοπανισμένα )

φρέσκο  δυόσμο.Image result for ΦΛΑΟΥΝΕΣ

2  ποτήρια  σταφιδάκια

4-5  αυγά  ( όσα  χρειασθουν)

Σουσάμι.

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΖΥΜΗ

Ριζιάζουμε  το σπράι  με το αλεύρι, το αλάτι, και τα μπαχαρικά, προσθέτετε  ένα, ένα τα αυγά και μετά το νερό, μέχρι να εχουμε μια ωραία  ζύμη.

ΓΕΜΙΣΗ

Τρίβετε τα τυριά και τα βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη.

Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τις σταφίδες,  το δυόσμο και προσθέτετε 2 -2 τα αυγά μέχρι να γίνει μια μαλακή  ζύμη ( μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα  αυγά, εξαρτάτε πόσο στραγγισμένο  είναι το τυρί σας )

Ανοίγετε τη  ζύμη  σε μικρές στρογγυλές , λεπτές  πίττες.

Βάζετε στο κέντρο της πίττας 2-3  κουταλιές γέμιση (  ανάλογα του πόσο μεγάλες θέλετε να φτιάξετε τις φλαούνες σας ) και δυπλώνετε  το φύλλο γύρο  από το τυρί.

Αλείφουμε  τις φλαούνες με αυγό  κτυπημένο με σουσάμι.

Τίς  βάζετε σε λαμαρίνα και ψήνουμε στούς 180 βαθμούς κελσίου.

ΟΤΙ  ΠΙΟ  ΠΑΡΑΔΩΣΙΑΚΟ  !!!!

  Image result for ΚΟΚΚΙΝ ΑΥΓΑImage result for ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ

 

 

 

 

 

Image result for flaounes

 

 

 FLAOYNES    TRADITIONAL  EASTER  CAKES

WHAT DO WE  NEED Pastry.

5 1/2  cups of flour.                                                                                 Image result for flaounes

1 1/2  cup of unsalted  butter. ( Spry )

3  eggs.

1/4  tsp of mahlep  ground

1/2  tsp  of gum mastic ground.Image result for flaounes cyprus pastry

1 1/2  cup of water.

Salt.

For  the feeling

4 tsp. of baking powder.

2 1/2  kilos of the special  cheese for Flaounes ( you will find it at the supermarket )

Cinnamon, mastic ground, mahlep  ground.

chopped fresh mint.

2  cups of raisins.Image result for easter eggs

4 – 5  eggs ( as many as you might  need.)

Sesame  seeds .

Preparation.

Mix the flour with the butter ,salt, and herbs  and add one  by one  the eggs  until you have a nice not so hard dough.

 For the feeling

Shred the cheese and put it in a large bowl .

Add all the herbs, raisins, mint and add the eggs two at a time while you are mixing until you have a nice soft  mixture.  ( you might need some more eggs it will depend on how dry was the cheese.)

Role out the dough in small round  thin pastry.Image result for flaounes

Put in the middle of each pastry 2-3 tbsp of the cheese mixture and fold the ends.

Brush the pie with the egg  that you have already  mix with the sesame seeds.

put the pies in a baking tray and cook in a preheated oven of  180 dg. celcium until golden brown.

 

A real traditional  Easter  Cake!!!  Enjoy  them.

KALY SAS  OREKSI !!!

 

 

ΦΑΚΕΣ – ΜΟΥΤΖΕΝΤΡΑ

Traditional, Vegetarian

 

 

Image result for φακες

 

 Φακές  Μουτζέντρα

Υλικά

4  φλυντζάνια  φακές

1/2  φλυντζάνι  ρύζι

1/4  του ποτηριού  ελαιόλαδο                                                       Image result for φακες μουτζεντρα συνταγη

4  κρεμμύδια  κομμένα σε φέττες

1/4  του ποτηριού ξίδι

αλάτι, πιπέρι.

 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τις φακές, τις βάζετε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τις βάζετε στη φωτιά να βράσουν.

Οταν κοχλάσουν, τους αλλάζετε το νερό και τις ξαναβράζετε μεχρι σχεδον να ψηθούν.

προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε να μισοψηθούν.

Οταν σχεδόν είναι οι φακές μας έτοιμες σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα  κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις οι φακές είναι έτοιμες ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια με το ελαίολαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνοδεύονται με ελιές  μαύρες και  κρεμμύδι.

ΚΑΛΗ   ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ !!!!

 

Image result for ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑImage result for ρυζι γλασε

 

 

 

 

 

 

 

 

 GREEN  LENTILS  WITH  RICE   (  MOYTZENTRA )   A real  traditional  dish

Image result for ΦΑΚΕς

Image result for ΕΛΙΕς ΜΑΥΡΕς

 

What do we need !!!

4  cups of  lentilsImage result for ΦΑΚΕς

1/2  a cup of  glaced  rice

1/4  of a cup  of olive oil

4  onions chopped sliced

1/4  of a cup vinegar

Salt  and  pepper.

Image result for ρυζι γλασε

Preparation.

Clean  and wash the lentils  and boiled, as soon as it starts to boil drain and change  the water, bring back to the heat and cook until half-cooked. Add the rice and cook until  half ready.

When almost ready . In another pan stir- fry the onions with  the olive oil until golden brown.

When lentils  ready poor in the onions, vinegar, salt and pepper, stir and cover.

You can serve them hot or cold with some lovely  black  olives and onion.

ENJOY   IT!!!     KALY  SAS  OREKSI  !!!

Christmas Turkey

Meat and poultry, Traditional

 

 

Ingredients

1 whole turkey, about 5 kilos
Butter , melted
4-5 strips of  bacon
Salt and pepper
and for the stuffing:
1 medium size onion chopped
2-3 tbsp of oil
1/2 cup of glazed rice
6-7 chestnuts ( slightly boiled, peeled and cut to small pieces)
1/4 of a cup of raisins
the liver of the Turkey cut in small pieces
Salt, pepper and cinnamon
3/4 cup of water

 

Preparation:

Rinse the  turkey, with cool water, pat dry with paper towels and rub the  turkey lightly with salt and pepper.

Fill the neck with stuffing first and fasten the neck skin to the back of the turkey with a skewer. Fold the wings across the  front so the tips are touching and tie  with a piece of cooking strip . Fill the belly lightly with stuffing( not to much because  the stuffing  it will expand during roasting. Tuck the drumsticks in front and tie .

Place the turkey, breast side up in a dip roasting pan. Brush with melted butter  and place the bacon strips over the breast of the turkey,  fold the turkey in cling film, add some water  in your pan (1-2 cups ), place a tent of aluminum foil loosely over the turkey and cook for about 3 to 3, 1/2 hours .Remove the foil cover, after about 1 to 1, 1/2 hours of cooking to brown the skin.

Preparing the stuffing:

Add the oil in a frying pan and stir fry the onion until golden brown,add the turkey liver and cook for about a minute then add the rice, the water, nuts,  raisings salt, pepper and cinnamon and cook by stiring  until all the juice is reduce.

You can enjoy your Turkey at Christmas dinner served with gravy or granberry sauce,roast potatoes and boiled veg.

Have a lovely Merry Christmas!!! KALY OREKSI !!!

Tahini Dip ( Sauce)

Dips, Sauces, Traditional

 

DSC00135

 

DSC00133

Tahini sauce, is made out of sesame seeds. Its a traditional dip, that you will find  in all Eastern countries. We serve it as a sauce in salads, with kebabs in pitta bread or even as a dip with any grill meats, halloumi cheese , grill sausages, chops e.t.c.

What we need:

1 cup tahini (sesame seed paste)

1 tsp crushed garlic                                                                                  

1 tsp of salt ( or more )

2 tablespoons olive oil

1/2 cup of worm water                                                                                                  Sesame seeds

1/2 cup of fresh lemon juice                                                                                                                                                                   Sesame  Plant

Add all the ingredients ( except the oil ) in your mixer and blend well.

Remove from the mixer into a bowl and if sauce is very thick you can add some more worm water, add the olive oil mix and your Tahini dip is ready.

You can keep in the fridge for at least 1- 1,½  weeks.

Enjoy it!!! and KALY OREKSI !!!

TZATZIKI ( Yoghurt dip)

Salads, Sauces, Traditional

 

DSC00100

 

 

 

 

 

DSC00093

 

What we need:

350g Greek yogurt (or full fat yogurt)

2-3 medium size cucumbers

4 garlic cloves, crushed

extra virgin olive oil

salt and pepper to taste

Leaves of dry mint

How to make it:DSC00096

Grate cucumber using the large holes of your grader, and put in a colander in the sink, or squeeze with your hands to remove excess water, transfer to a bowl. Stir in yogurt, mint, garlic paste,  salt, and drizzle with oil, your tzantziki is ready, you can keep in the fridge for about 3-4 days, serve with salads, grill meat, meat balls or even as a dip with pitta bread.

Enjoy it and KALY OREKSI!!!

Sheftalia Cyprus Traditional Sausage

BBQ, Traditional

 

20140704-sheftalia-plated-joshua-bousel.jpg

 

 

 

 

 

 

What we need:
1 kilo of  pork or lamp mince meatDSC00049
1 egg
4 large onions, finely chopped
1 cup of finely chopped parsley
salt, pepper and cinnamon  to taste
1 tbsp dry mint
caul fat. ( Caul fat is a thin edible membrane from the intestines of an animal, you have to either order it from your butcher or you can find it frozen).

How to make your sheftalia:DSC00053

Combine mince meat, onions, parsley, egg and seasoning in a large bowl. Use you hands to mix well.

Lay the caul fat on a chopping board , take some of the mixture and role into an oval shape ( about 3 inches long) and place it at the corner of the caul, role and fold inn with your fingers until cover at least twice.( sometimes the caul fat is very thin so you have to role your sheftalia even three times)DSC00055

You can BBQ your sheftalia or you can grill  will take about 10-15-20  minutes to cook, it depends how big your sheftalia are.

You can serve them in pitta bread with salad (parsley,onion,tomatoes and cucumber )

You can also serve them with chips, Greek salad and tzatziki.

Enjoy them!!! and KALY OREKSI !!!DSC00063

TAHINI BISCUITS

Biscuits, Traditional

 

 

TAHINI: Is a dip, that is made out of sesame seeds. In Cyprus we use it in many different ways.Now i am going to give you a recipe for lovely crunchy biscuits.

 

What we need:DSC00012

1 1/2 glass of tahiniDSC00004

1 1/2 sugar

2 glasses of sparkling lemonade

1/2 tsp of gum mastic powder

1/2 tsp of mahlep ground (if you have it)

3 tsp of baking powder

1 kilo of all purpose flour

1 1/2 glass of sesame seeds

some anise seeds

Very easy preparation..

In your mixer put the tahini and the sugar and mix well.

Add the mastic,the soft drink, mahlep, flour and the baking powder and mix.

Let your dough rest for at least  half an hour and prepare your biscuits.

Role out some of your pastry , ( about an inch thick), pass them from your mixture of sesame and anise  and shape your cookies as you like(.round or in sticks)

Bake the cookies in to a medium preheated oven for about half an hour, or until  golden a bit.

When i bake these cookies and take them at work, my colleagues,  just cant have enough.

Enjoy Them!!! KALY  SAS OREKSI!!!

 

   ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ  ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ  ΜΕ  ΤΑΧΙΝΙ 

   ΥΛΙΚΑ

1 1/2  ταχίνιDSC00011

1  ποτήρι ζάχαρη( και πιό πολλή αν τα προτιμάτε γλυκά)

2  ποτήρια αεριούχο άσπρο αναψυκτικό

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

1/2 κουταλάκι του γλυκού μέχλεπι ( αν έχεις στο σπίτι)

3 κουταλάκια μπέικιν πάουτερ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 ποτήρι σισάμι

λίγο γλυκάνισοDSC00008

Προετοιμασία

Στο μίξερ σας, κτυπάτε καλά την ταχίνι μαζι με τη ζάχαρη.

Προσθέτετε τη μαστίχα, τη μέχλεπη,το αναψυκτικό,το αλεύρι και το μπέικιν πάουτερ.

Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστή για μισή ώρα περίπου και πλάθουμε τα κουλουράκια μας στρογγύλα ή  στενόμακρα και τα περνούμε απο το σισάμι (που το έχουμε ανακατέψει με το γλυκάνισο).

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μεχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Υπέροχα με τον καφέ και τσάι!!!!

Kourambiedes ( Traditional Greek Biscuits )

Biscuits, Traditional

 

What you need.

150 gr. roasted crushed almonds

100 gr. sugar

320 gr. vegetable shortening

1 egg yolk

1/4 cup of ouzo (Greek anise drink)

550 gr. flour

1 tsp baking powder

1 cup (maybe a bit more) icing sugar for powderingKourambiedes

 Preparation

In a mixer or in a large bowl add the butter, egg yolk, sugar, ouzo and mix well.

Add the flour, baking powder and mix well, add the almonds and mix.

Shape your Kourambiedes in any shape of biscuits that you like (oval,round,star shape,etc. about half an inch high). Place them on a non stick tray( with some space between them) and bake on a medium heat preheated oven for about 20 minutes.

When ready and half cold powder them with lots of icing sugar.

We serve them at Christmas a lot, but not only! from the old days in Cyprus until today we offer them at weddings

 

ENJOY THEM !!!!

 

                                              ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

Υλικά

150 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα  και λιγο κοπανισμένα

100 γρ. ζάχαρη

320 γρ.φυτικό βούτυρο

1 κροκάδι αυγού

1/4 του φλυντζανιού ούζοEasiest Homemade Kourabiedes recipe (Greek Christmas Butter Cookies)

550 γρ. αλεύρι φαρίνα

1 κουταλάκι μπέικιν πάουτερ

1 ποτήρι ζάχαρη άχνη για ζαχάρωμα.(μπορεί και περισσότερο)

Εκτέλεση

Στο μίξερ,ή σε μία λεκανη, βάζετε το βότυρο, το κροκάδι΄το ουζο και κτυπάτε καλά.

Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουτερ και ανακατέυτε μεχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη χωρίς να σας κολλά στα δάκτυλα ,Τέλος προσθέτετε και τα αμύγδαλα. ( τα αμύγδαλα είναι προερετικά)

Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε οτι σχήμα θέλετε ( στρογγύλους,οβάλ,σε σχήμα αστεριών κλπ.) να έχουν περίπου 1/2 ιντζα ύψος.

Τους τοποθετείτε σε βουτυρομένο ταψί, με κάποια απόσταση ματαξεί τους διότι θα φουσκώσουν.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Οταν μισοκρυώσουν , πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη.

Οι κουραμπιέδες είναι ένα παραδοσιακό γλυκό , όχι μόνο για τίς γιορτές.

Είναι  ένα γλυκό που από παλιά και μέχρι σήμερα, προσφέρετε και σάν κεραστικό στους γάμους.

 

Kleftiko (Traditional Cyprus dish)

Traditional

 

Ingredients 

2 kilos of  big pieces of lamb or beef

2-3 bay leaves

Salt, Pepper and a stick of cinnamon

2 glasses of water.

Preparation

If you have time you can marinade all the ingredients (except the water),and leave to marinade over night or even for a few hours.

Next day put all the ingredients into a pot,add the water,cover the pot and cook in the oven for about 2-3 hours on a medium heat at 180 degrees c.

You can check the meat after an hour or so to make sure that there is enough water.

When is ready the meat should fall from the bone.

You can also add potatoes on the pot with the meat and you would have the most tasty potatoes ever.

Serve with a lovely Greek salad and onion.

Kaly Oreksi !!!!!