Monthly Archives: November 2015

Feta and olive salad with couscous

Salads, Vegetarian

 

 

DELICIOUS – HEALTHY -SALAD

  Ingredients

1 1/2 cup of couscous or fine bulgur wheat

1 vegetable stock dissolved in 1 1/2 of hot water

8-10 pieces of sun dried tomatoes

2  avocadoes, peeled and cut in cups

some black olives

about 3/4 cup of whitened almond nuts

200 gr.of feta cheese, crumbled or cut in cubes

lettuce and rocket ( chopped)

4-5 tbsp of olive oil

2-3 tbsp of lemon juice

Salt and pepper.

How to make your salad:

Place your bulgur wheat in a large bowl and mix with your vegetable stock, put on the side and let it absorbs all the liquit ( over night if you are preparing for the day after)

In a non-stick pan slightly brown your nuts and remove immediately so they don’t burn.

In a small bowl mix the oil, lemon, salt and pepper until smooth, put a couple of tbsp to the  couscous, mix well, then add the tomatoes, the avocado, the olives and feta cheese.

put the rest of the dressing over your salad leaves and share the salad to your plates.

place the couscous on the salad and serve. ( If you prefer you can mix them all together)

Lovely Salad!!!! KALY SAS OREKSI!!!

 

   ΣΑΛΑΤΑ  ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 φλυντζάνι πουργούρι

1 κύβο χορταρικών διαλυμένο σε 1 1/2 ποτήρι ζεστό νερό

8-10 κομμάτια λιαστές ντομάτες

2 αβοκάτο, καθαρισμένα και κομένα σε κύβους

λίγες ελιές μαύρες

Μαρούλι και ρόκα κομένα για σαλάτα

3/4 του ποτηριού ασπρισμένες αμυγδαλόκουννες

200 γρ. φέττα, κομμένη σε κύβους ή λιωμένη

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές χυμό φρέσκου λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι.

Προετοιμασία

Βάζουμε το πουργούρι απο το βράδυ να φουσκώση με το ζωμό των χορταρικών

Την επομένη  σε ένα μη κολλητικό τηγάνι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αφερούμε αμέσως απο το τηγάνι για να μην καούν.

Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το λάδι, το λεμόνι, το άλας και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, πέρνουμε 2-3 κουταλιές απο το μείγμα λαδιού και το προσθέτουμε στο πουργούρι μας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε της ντομάτες, το αβοκάτο ,τις ελιές και τη φέτα.

Εχοντας είδη ετοιμάση το μαρόυλι με τη ρόκα , βάζουμε στα χόρτα μας το υπόλοιπο μείγμα απο λάδι.

Χωρίζουμε τα χόρτα μας στα πίάτα και βάζουμε απο πανω το μείγμα μας απο πουργούρι.( άμα θέλετε μπορείτε να ανακατωσέτε όλα τα υλικά μαζι ).

Απολαύστε μια απίθανη σαλάτα !!!!!

 

Kourambiedes ( Traditional Greek Biscuits )

Biscuits, Traditional

 

What you need.

150 gr. roasted crushed almonds

100 gr. sugar

320 gr. vegetable shortening

1 egg yolk

1/4 cup of ouzo (Greek anise drink)

550 gr. flour

1 tsp baking powder

1 cup (maybe a bit more) icing sugar for powderingKourambiedes

 Preparation

In a mixer or in a large bowl add the butter, egg yolk, sugar, ouzo and mix well.

Add the flour, baking powder and mix well, add the almonds and mix.

Shape your Kourambiedes in any shape of biscuits that you like (oval,round,star shape,etc. about half an inch high). Place them on a non stick tray( with some space between them) and bake on a medium heat preheated oven for about 20 minutes.

When ready and half cold powder them with lots of icing sugar.

We serve them at Christmas a lot, but not only! from the old days in Cyprus until today we offer them at weddings

 

ENJOY THEM !!!!

 

                                              ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

Υλικά

150 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα  και λιγο κοπανισμένα

100 γρ. ζάχαρη

320 γρ.φυτικό βούτυρο

1 κροκάδι αυγού

1/4 του φλυντζανιού ούζοEasiest Homemade Kourabiedes recipe (Greek Christmas Butter Cookies)

550 γρ. αλεύρι φαρίνα

1 κουταλάκι μπέικιν πάουτερ

1 ποτήρι ζάχαρη άχνη για ζαχάρωμα.(μπορεί και περισσότερο)

Εκτέλεση

Στο μίξερ,ή σε μία λεκανη, βάζετε το βότυρο, το κροκάδι΄το ουζο και κτυπάτε καλά.

Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουτερ και ανακατέυτε μεχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη χωρίς να σας κολλά στα δάκτυλα ,Τέλος προσθέτετε και τα αμύγδαλα. ( τα αμύγδαλα είναι προερετικά)

Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε οτι σχήμα θέλετε ( στρογγύλους,οβάλ,σε σχήμα αστεριών κλπ.) να έχουν περίπου 1/2 ιντζα ύψος.

Τους τοποθετείτε σε βουτυρομένο ταψί, με κάποια απόσταση ματαξεί τους διότι θα φουσκώσουν.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Οταν μισοκρυώσουν , πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη.

Οι κουραμπιέδες είναι ένα παραδοσιακό γλυκό , όχι μόνο για τίς γιορτές.

Είναι  ένα γλυκό που από παλιά και μέχρι σήμερα, προσφέρετε και σάν κεραστικό στους γάμους.

 

CURRY MANDRAS

Indian

 

 

IMAG0643

CURRY  MANDRAS

 

What we need:

1 1/2 Chicken breast cut in cubes

1  red and  1 green pepper

2 large onions, cut in big cubes

400 gr of chopped tomatoes

fresh coliander to garnish

2 tbls Mandras paste

2 tbls  of  Garam masala powder

2 tbls of hot Mandras powder

1 tbls of turmeric

1 tbls of cumin powder

pepper or chilli powder,according to how spicy you prefer

salt to taste.IMAG0644

3-4 tbls of veg,oil for frying

 

PREPARATION:

In a non stick frying pan with 2  tbls  of oil, we stir fry the chicken just to reduce some of its juice.

Empty the chicken in bowl, clean the pan,add the rest of the oil, then add  the onions,stir fry for a minute and then put the peppers.Stir for another minute and add all the spices,stir  for another  two minutes,add the Mandras paste and add the tomatoes, let them simmer for a few minutes  end add the chicken, some water( not a lot) and adjust flavor to your taste.

You can serve with pasmati or long grain rice.

If you like spicy dishes you will love this.IMAG0645

KALY SAS OREKSI (  ENJOY !!!!)

 

 

IMAG0648 (1)

 

Ginger Biscuits

Biscuits

 

 

Ingredients 

12 tbsp butter

16 tbsp of brown sugar

1 tbsp golden syrup

24 tbsp of self raising flour                                                                            

2 tsp of baking soda

1 egg bitten

2 tsp ground ginger sifted with the flour

 

Preparation 

In a large bowl mix the butter,sugar and syrup until smooth.

Add the beaten egg and mix well,add the flour and soda and mix again until mixture is crumbly ( not runny).

Pre- heat oven to 160c

Shape your biscuits at any shape you like,place them on a weel greased tray and make sure that there is a large space between them as they spread.

Bake for about 20-25 minutes.

Kleftiko (Traditional Cyprus dish)

Traditional

 

Ingredients 

2 kilos of  big pieces of lamb or beef

2-3 bay leaves

Salt, Pepper and a stick of cinnamon

2 glasses of water.

Preparation

If you have time you can marinade all the ingredients (except the water),and leave to marinade over night or even for a few hours.

Next day put all the ingredients into a pot,add the water,cover the pot and cook in the oven for about 2-3 hours on a medium heat at 180 degrees c.

You can check the meat after an hour or so to make sure that there is enough water.

When is ready the meat should fall from the bone.

You can also add potatoes on the pot with the meat and you would have the most tasty potatoes ever.

Serve with a lovely Greek salad and onion.

Kaly Oreksi !!!!!

 

Cyprus Meat balls (Keftedes)

Traditional

 

 Ingredients

1 kilo of pork mince meat

1 large onion shredded

1 tbsp dried mint

1/2 cup of chopped parsley

2 eggs

1/2 cup of bread crumb

Salt,pepper and cinnamon

Oil for deep fry,

Preparation

In a large bowl  mix all the ingredients together ( not the oil), mix with your hands.

Shape the meatballs round or oval shape (about 2 inches long, 1 1/2 inch width)

Heat the oil in a deep pan(oil to cover the meatballs),Fry the meatballs until brown (about 10 minutes ) Reaped with the rest of the meatballs.

You can serve the Keftedes with chips, yogurt and a nice salad.

 

Kaly Oreksi!!!!

 

Christmas Cake

cakes

107

 

Ingredients: (makes 20-22 slices)

250 gr of butter at room temperature

250 gr sugar

6 medium size eggs, separated

Zest and a juice of 1 orange

4 tbsp of black treacle

350 gr plain flour

1 tsp of mixed spices

1/2 tsp of ground cinnamon

1/2 tsp of nutmeg           108

1/2 tsp of salt

1 tsp of baking soda

450 gr of sultanas

250 gr of raisins

100 gr of dry prunes chopped in big pieces

100 gr of mixed candied peel, chopped

100 gr of glace cherries chopped in big pieces

1 1/3 cup of milk (275 gr)

5 tbsp brandy

 

For the decoration:

4 tbsp apricot  jam

1000 gr of almond paste

1000 gr of royal icing

Green,red or any other food coloring

 

Preparation

  1. Beat the butter and sugar together until the mixture is light and fluffy.

beat in the egg  yolks,one at a time,then the orange zest,orange juice and the treacle.

2)  In a large bowl, sift half of the flour with the spices and salt. In another bowl,mix the remaining flour with soda and all the dry fruits.Mix together the milk and the brandy.

3)  Gradually stir the spiced flour into the egg mixture and stir well.Stir in the floured fruit, alternately  with the milk mixture. When add all the ingredients mix well.

4)  Whisk the egg whites until stiff and fold them into the mixture.

5)  Grease a 23 cm round,deep cake tin greased and floured.

6)  Turn the mixture into the tin and level the top, making a shallow depression in the center so that the cake will rise evenly.

7)  Preheat the oven and  Bake the cake  to  140 c ( 275 F ) and bake for about 2 1/2- 3 hours,until skewer inserted in the center comes out clean, let the cake cool in the tin.

When the cake is cool enough, turn out on to a wire rack and leave until it is completely cold before wrapping   the cake in foil and storing.

8)  To enrich the cake  is to add alcohol. To do this, prick the cake with a skewer and using a pastry brush, brush the top of the cake with brandy, rum of sherry every week until  you need to icing the cake.

Decorating the cake

To decorate the cake, brush cake with melted jam.

Roll the almond paste and cover the cake,brush a rolling pin with icing sugar,roll gently over the paste.

Icing the cake

Making the royal icing:

900 gr icing sugar

4 large eggs

1 tbsp lemon juice

2 tsp glycerine

Sift the icing sugar

In a large bowl whisk the egg whites until frothy but not very stiff.Beat the icing sugar into the egg whites gradually.When half the sugar has been added mix in the lemon juice and add the remaining sugar gradually. Beat in the glycerine, cover with a damp cloth and leave the icing to stand for 24 hours.

The next day, put half of the icing on top of the cake,using an icing ruler pull smoothly across the top of the cake,remove any excess icing from the sides.Leave the top of the cake to set for another 24 hours before starting on the sides.

To ice the sides, spread the icing around the cake,hold a pallet knife against the cake.

Leave the sides to set for 24 hours

   You can always buy a ready made colored almond pasted or colored icing sugar to create your own decoration.

I know that Christmas Cake is a bit of a process but it worth every bite!!!!

 

MERRY CHRISTMAS!!!!!!

 

 

 

 

Christmas Cake ( the Greek way) Ελληνικά

cakes

 

107

 

 ΥΛΙΚΑ

220 γρ. βοτύρο

2 ποτύρια ζάχαρη

5 αυγά-χωρισμένα

4 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκαλιού

2 κουταλιές κονιάκ

500 γρ. αλεύρι φαρίνα

4 κουταλιές μπέικιν πάουτερ

1 κουταλιά μοσχοκάρυδο

500 γρ. διάφορα γλυκά του κουταλιού ( καρυδάκι,κιτρόμηλο,νερατζάκι, κλπ.)

175 γρ. σταφυδάκια

250 γρ.αμύγδαλα κομμένα

100 γρ. καρυδόκουννες κομμένες

Ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι.

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα σταφυδάκια, κόβομαι τα γλυκά και τα βάζουμε να φουσκώσουν σε λίγο κονιάκ για 2-3 μέρες.

 

Κτυπούμε το βότυρο με τη ζάχαρη. Κτυπούμε   τους κρόκους των αυγών  με  ενα πιρούνι και βάζουμε το μισό μιγμα στο μείγμα του βότυρου και της ζάχαρης.

Σε μία άλλη λεκάνη σουρόνουμε το αλεύρι,προσθέτουμε το μπέικιν πάουτερ και το ξύσμα απο λεμόνι και πορτοκάλι.Προσθέτουμε το μείγμα του αυγού και λίγο,λίγο προσθέτουμε τα γλυκά μας,τούς ξηρούς καρπούς και το μοσχοκάρυδο.Σιγά ,σιγά βάζουμε και το αλεύρι,στο τέλος κτυπούμε  τα ασπράδια και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα σε στρογγύλη  φόρμα 20 πόντους (λαδομένη και αλευρομένη να ειναι η φόρμα)

Ψείμουμαι σε θερμοκρασία 180 βαθμούς γιά περίπου 2 ΄ώρες

το γλυκό θα ειναι έτοιμο οταν βάζωντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του γλυκού βγεί καθαρό.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώση πρωτού το αφαιρέσουμε απο τη φόρμα.

Οταν το κέικ κρυώση καλα το ραντίζουμε με λίγο κονιάκ και ρούμι ή λικέρ πορτοκαλιού και το τυλίγουμε σε αντικολλύτικη μεβράνη.

Στολίζουμε το γλυκό μας λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα.

ΚΑΛΕΣ    ΓΙΟΡΤΕΣ!!!!109

Banana Chocolate Muffins

Biscuits, cakes

 

 

 

Ingredients 

1 1/2 cup of flour

3/4 cup sugar (you can add more sugar if you prefer)

1/4 cup of cocoa powder

1 tsp of baking soda

1/4 tsp of baking powder

1/2 tsp of salt

1 1/3 cup of mushed bananas

1/3 cup of veg. oil

1 egg

1 cup of chocolate chips.

 

Preparation 

Combine in a large bowl the flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder and salt.

In a small bowl,combine the mashed bananas,oil and egg.Stir into dry ingredients,fold in the chocolate chips.

Fill paper lined muffin cups and bake at 200c into a preheat oven for about 20-25 minutes or until done.

Melomakarona (Traditional honey Christmas Biscuits)

Biscuits, Traditional

IMAG0062

 

 

Ingredients

80 gr. butter

3/4  cup of vegetable oi

100 gr. of sugar

1/3 cup orange juice

1/3 cup brandy

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

Zest of lemon and orange

500 gr. flour

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

For the syrup

1 cup of sugar

1/3 cup of honey

3/4 cup of water

1 tsp lemon juice

Preparation

In a mixer or in a large bowl add the butter,oil,sugar,juice, brandy,cinnamon and nutmeg the lemon and orange zest and mix well.

Add the flour,baking powder,baking soda and mix.

Shape the biscuits on an oval shape ( 2 inches long-1 inch width)

place the biscuits in a non stick oven tray and bake in a medium heat (180 c) for about 20 minutes or until golden brown.

Preparing the syrup

Put all the ingredients in a saucepan and simmer for about 5 minutes.

When the Melomakarona are cold deep them in the hot syrup for about a minute.

Place them in a tray and garnish with crashed almonds.

 

Enjoy Them!!!!

 

                                                                     ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Υλικά

1 φλυντζάνι φυτικό λάδι

100 γρ. ζάχαρη

1/3 φλυντζανιού χυμό πορτοκάλι

1/3 φλυντζανιού κονιάκ

1/2  κουταλάκι κανέλλα

1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα

Ξύσμα πορτοκαλιού και λέμονιου

500 γρ αλεύρι φαρίνα

2 κουταλάκια μπέικιν πάουτερ

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

Σιρόπι

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

1/2 ποτήρι μέλι

1 ποτήρι νέρο

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Στο μίξερ ή σε μιά λεκάνη, βάζετε το βούτυρο, το φυστικέλαιο,τη ζάχαρη,το χυμό,  το κονιάκ, τα κανελλογαρύφαλλα, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατεύτε καλά.

Προσθέτετε το αλεύρι,τη σόδα και το μπέικιν πάουτερ και ανακατεύτε ξανά.

Πλάθετε τα μελομακάρονα σε ότι σχήμα θέλετε, τα βάζετε σε λάδομενο ταψί (σε κάποια αποσταση μεταξύ τους) και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Σιρόπι– Βάζετε όλα τα υλικά σε ενα κασαρολλάκι και βράζετε για 5 λεπτά.

Οταν ψηθούν  τα μελομακάρονα και κρυώσουν τα βάζετε στο ζεστό σιρόπι,τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα  και τα πασπαλίζετε με αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

Καλές Γιορτές……